12月的第一天，虽然迎来了一场大降温，但外头一路晴朗暖阳，干洌的冷风一吹，是我理想中的冬天没错了！
和好友感慨时间过得真快，离过年就剩两个月了，不免一阵伤感，但想到12月有肉桂红酒味的圣诞，也有饺子汤圆的冬至，不免又泛起一阵暖意。
热红酒和汤圆麻糍印象中我都分享过做法，唯独饺子比较少，毕竟是南方人，饺子技能非常一般。
但我对饺子却有着无比的热爱，还记得第一次在北方吃到街边小餐馆里的水饺，那么平平无奇、歪七扭八的一盘，却个个又香又饱满，吃一次想一年。
这里头我最馋的还是在杭州几乎吃不到的鱼肉馅水饺，鲅鱼墨鱼黄花鱼，每一样都鲜得要命，想吃却只能买买速冻的解馋。
这次我忍不住啦，琢磨出了鲅鱼水饺的方子，鲜香多汁口口香，高蛋白低脂又家常的风味，和我一样好这口的南方人一定要学起来～
RECIPE
鲅鱼水饺
食材
鲅鱼 500g / 猪肉末 100g / 韭菜 30g
饺子皮 适量 / 花椒粒 适量 / 大葱 适量
姜 适量
配料
香油 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
胡椒粉 1小勺 / 盐 适量
1.处理配料：姜切姜丝，大葱切薄片，韭菜切末。
2.泡葱姜水：1小把花椒粒混合大葱片和姜丝，冲入200g热水。
浸泡至水变凉后，沥出葱姜水。
3.刮鲅鱼肉：刀子从鲅鱼尾部下刀。
刀刃贴着鱼骨，一路剔至鱼头。
在鱼头处竖着切一刀。
依次将两片鱼肉片下。
用小勺子顺着鱼肉纹理，将鱼肉刮下来。
鱼骨上也有不少剩余的鱼肉，记得也刮干净。
将刮下来的鱼肉用刀背剁成鱼茸。
4.调制馅料：往300g鲅鱼茸中加入100g猪肉末。
加入1瓷勺料酒、1小勺白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
少量多次地将葱姜水倒入肉馅中，边加边朝一个方向搅拌，每次等肉馅完全吸收水分后再继续加水。
接着加入2瓷勺生抽、3瓷勺香油，继续搅拌，调味增香。
等肉馅发粘成团后，冷藏腌制30分钟。
5.加入韭菜：腌制完成、准备包饺子前，再放入切碎的韭菜，避免蔬菜过早加入遇到盐分导致脱水。
再撒一小勺盐，拌匀，饺子馅就做好了。
6.包饺子：取一张饺子皮，舀入一勺馅料，饺子皮边缘涂一圈水。
第一种包法，将饺子皮对折，中间捏合。
再将左下部分的饺子皮捏合。
剩余的皮与捏合部位重叠捏合。
右边做同样的处理，这种形状的饺子底部比较平，适合做煎饺。
第二种包法，同样先将饺子皮对折，中间捏合。
然后两手虎口捏住两边接缝处，食指和大拇指按住上下饺子皮。
往中间捏紧、捏拢。
就是最常见最传统的北方饺子模样啦，圆鼓鼓的大肚子超级可爱，最适合水煮。
依次将所有饺子皮和馅料包好。
7.水煮饺子：烧开一大锅水，水沸后下饺子。
刚下锅容易沉底粘底，可以用勺背搅动几下。
盖上锅盖，最好在锅边盯着或者留一条缝，否则沸水容易溢出。
煮至饺子在水面上浮起时，倒入1小碗冷水。
煮至锅中再次沸腾，饺子就熟啦，赶紧捞出来享用吧！
想起我北方闺蜜曾经说过，煮饺子时，等到馅料味道扑鼻而来，就说明妥妥熟透、可以出锅了。
站在锅边看着鼓鼓囊囊的大肚子水饺在水面漂浮，淡淡的鲜香随着热汽飘来时，别提有多馋人了。
一颗颗饱满透亮，米白色的饺子皮里透着韭菜的翠绿。还烫嘴呢，就等不及夹一颗蘸着醋吃了，自己包的饺子果然靠谱！
一口咬下满是馅料，鱼肉的紧致鲜香混合着猪肉的油润，口感和口味完美融合。
平时吃猪肉韭菜馅的饺子时总觉得吃着香、吃完了臭，可在这鱼肉馅中的韭菜碎，却是提味点睛、去腥解腻之笔，只会让你觉得欲罢不能，一颗接一颗送入口中。
同样的做法还可以将鲅鱼替换成墨鱼：鱼肉切块、用料理机打成茸，同样拌入一部分猪肉末增加油脂调节口感，再加点韭菜提提味。
墨囊里头的墨汁就和面团和成黑色饺子皮，油亮亮的超级鲜美。
大家都知道我是个地道的南方人，但可能不知道，我离谱到离家上大学后才第一次吃到干捞水饺。
小时候在老家，饺子就两种吃法，夜宵时路边小店会用大铁锅子煎上一整盘煎饺，又薄又脆，几乎就是锅贴了。而早餐或者平时在家，爸妈都是煮的速冻带汤水饺，而且还爱撒上紫菜虾皮和香醋，馅料几乎都是韭菜肉的。
所以我第一次知道饺子还能这样Q弹带筋、馅料丰富时，颇为震惊，想说以前吃的那些又小馅又虚的都是啥玩意儿啊！
不知道在你们家乡，饺子通常是哪种吃法？你最喜欢哪种馅料的水饺？欢迎留言里告诉我哦～
冬天吃饺子
3种口味 饺子馅料
