做水煎包,加面粉水还是淀粉水?加对了,包子脆而不硬,冰花多多

旅游 微微世界 2021-12-02 08:27

原标题:做水煎包,加面粉水还是淀粉水?加对了,包子脆而不硬,冰花多多

中国地大物博,各地的习俗都不一样,最明显的就是饮食方面。

水煎包是中原地区的特色传统风味小吃,已经有几百年的历史,起源于北宋时东京汴梁,也就是河南省开封市。它的口感脆而不硬,味道香而不腻,鲜美至极。

和普通的包子最大的不同就是,水煎包是煎出来的,上下两层的口感不一样,上层软嫩,底层酥脆,还有一层金黄的冰花,一看就很好吃的样子。它的做法简单,每次买的时候都要看一遍,看都看会了,但自己做的口感和买的还是差别很大。

做水煎包时,要向锅里倒入一碗白色的水,有些人认为是面粉水,有些人觉得是淀粉水。

这碗白水,关系到水煎包脆不脆,有没有冰花。到底是什么水呢?今天我来告诉大家。我一个高中同学,最近开了一个早餐店,专门去开封学了水煎包的技术。

我向他请教了一番,刚开始老同学还不愿意说,请他喝了一顿酒,终于告诉了我答案。下面和大家分享一下正宗水煎包的做法,喜欢吃的收藏起来,在家也能做出“中原味道”,再也不用花钱了。

【水煎包】

准备面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。

【做法】

第一步、酵母粉倒进温水里搅化,然后倒进面粉中,搅拌成面絮,用手和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。

第二步、五花肉洗净后去皮,剁成肉馅,加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏半小时。

第三步、在肉馅上放上葱花、姜末,烧一些热油,泼在葱姜上激发出香味,用筷子搅拌均匀。

第四步、面团发酵后,加干面粉揉几分钟,排出多余的气体,搓成长条,再切成小剂子,擀成包子皮,包入适量肉馅,用熟悉的手法捏紧收口,做成包子。

第四步、包子胚盖上保鲜膜,再次发酵20分钟,变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油,依次放入包子,开小火慢慢煎。

第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1,再倒入2倍的食用油、10倍的清水,用筷子搅拌成细腻的水状。

第六步、当包子的底部煎至金黄,将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中,盖上盖子后焖2分钟,开大火收汁,当水分蒸干后就可以关火了,水煎包就做好了。

做好的水煎包底部金黄酥脆,还有一个好看的冰花裙边,看着就有食欲,和外面买的一模一样,特别好吃。

【大厨有话说】

水煎包的关键——这碗白色的水,不是淀粉水也不是面粉水,而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少,是起冰花的关键,还能防止粘锅。

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