包菜是一种物美价廉的蔬菜，一斤才几毛钱，但它的营养价值很高，含有优质蛋白、维生素、矿物质，还含有大量纤维素，经常吃对身体有益。
它的做法很多，最家常的吃法就是手撕包菜，香辣脆爽，非常下饭，每次下馆子都要点一盘。
手撕包菜看似简单，但做出来却不尽人意，和在饭店吃的差别很大。自己做的手撕包菜不仅容易出水，口感也不脆爽，味道也不香不入味，到底是咋回事呢？说到底，还是没掌握正确的方法。
包菜质地脆嫩，炒的时间越短越好吃，所以很多人都把包菜焯水，或是过一下油，简单炒几下就可以出锅了。结果口感不是发软，就是太油腻，一点也不好吃。
大厨说，其实包菜直接炒就可以了，但要注意4个细节，包菜就能脆嫩不出水，香辣入味。
下面我和大家分享一下炒包菜的技巧，学会后在家也能炒出好吃的手撕包菜。饭店里一份至少18元，一颗包菜才2元钱，省下不少钱呢。
【手撕包菜】
准备新鲜包菜、大蒜、干辣椒、醋、生抽、蚝油、白糖、食盐。
【做法】
1、把包菜的叶子掰下来，用清水冲洗干净，然后用手撕成大片，沥干水分。大蒜切蒜片，干辣椒切段。
2、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
3、炒锅烧热，放入一勺猪油，融化后下蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入包菜后转大火，快速翻炒半分钟。
4、当包菜变得微微透明，倒入小碗里的料汁，继续大火翻炒半分钟，包菜入味后关火出锅，手撕包菜就做好了。
【大厨有话说】
炒包菜的做法很简单，但想要做得和饭店里一样好吃，这3个细节一定要做好。
第一、包菜用手撕，洗干净后沥干水分。如果包菜带水下锅炒，不仅容易出水，口感也不脆爽，有些发软。
第二、炒包菜不要用植物油，要用猪油。猪油自带一股肉香味，能刺激食欲，而且比植物油浓稠，能快速包裹住包菜，防止水分流失，口感更脆嫩，还能更快地入味。
第三、包菜要用大火炒，大火的温度高，能让包菜快速变熟，流失的水分也少，包菜就不容易出水，而且口感更脆嫩。
第四、调味时不要直接撒盐，换成料汁。撒盐吸收比较慢，而且不均匀。手撕后的包菜边缘不均匀，与料汁的接触面更大，能更好地吸收味道，能更快地入味。
干辣椒的味道本来就很辣，如果想更辣，炝锅时可以加入一勺豆瓣酱，味道也很不错哦。
