很多人的早餐都喜欢喝粥，在早餐摊上有十来种粥可供选择。无论什么粥，煮得香浓黏稠，营养丰富好消化，有暖胃养胃的作用，尤其是上了年纪的老人，几乎早晚都要喝一碗粥。
大米粥、小米粥、黑米粥等等，都不如皮蛋瘦肉粥受欢迎。一碗粥汇聚了大米、皮蛋、瘦肉，口感丰富，营养全面，喝起来特别香，喝过一次就忘不掉它。如果你以为，只要把这3样食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了，那就大错特错了，腥味会特别重，很难喝。
皮蛋瘦肉粥是一道广东传统著名小吃，属于粤菜系，大多数粥店都将它作为“招牌粥”。
皮蛋、猪肉都是有腥味的，如果直接和大米一起煮，结果一锅都是腥味，所以这种做法是错误的。如何让米香味裹住皮蛋、瘦肉，而不让腥味蔓延，才是煮皮蛋瘦肉粥的关键。
要想煮得好喝，还得问创造这款粥的广东人。楼上的邻居阿姨是广州人，俗话说“食在广州”，对做皮蛋瘦肉粥算“小菜一碟”。为什么我们煮得不好喝，原来一开始方法就错了。经阿姨传授了几招，现在煮的和在广州喝的一样好喝。
下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享给大家，喜欢喝的朋友快收藏起来，这4点很重要。
【皮蛋瘦肉粥】
准备大米、皮蛋、瘦肉、生姜、香葱、生抽、料酒、食盐、鸡精、香油、生粉、清水等。
【做法】
第一步、大米淘洗干净后沥干水分，倒入香油拌匀，浸泡30分钟。
第二步、猪瘦肉（里脊肉更好）洗净后切丝，加入食盐、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟，再撒上一些淀粉，用手抓拌均匀。
第三步、皮蛋剥皮，放入开水中煮3分钟，捞出后沥干水分，切成小块，香葱洗净后切葱花，生姜去皮切成细丝。
第四步、砂锅里加入清水煮开，倒入香油泡过的大米，加入姜丝，小火煮20分钟，经常用勺子搅拌一下，防止粘锅。
第五步、大米煮开花，粥变得浓稠时放入皮蛋，继续煮10分钟。然后倒入腌好的肉丝，加入食盐、鸡精，用勺子不断搅拌2分钟，淋入香油、撒上葱花，搅匀后即可关火，香浓好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
广东人煮皮蛋瘦肉粥的诀窍
阿姨说，想要煮出来的粥好喝，这4步很关键：
①大米要拌入香油浸泡，米粒吸收香油后不仅容易煮开花，而且粥也更黏稠。
②瘦肉下锅前，要用调料拌匀后腌制，能够去腥增香，这样煮出来的粥才没腥味，味道香浓。
③皮蛋下锅前，要用开水煮一下，能去除碱味和腥味，口感和味道都更好。
④煮粥时要开水下锅，煮粘稠后再加入皮蛋，最后加入瘦肉，煮2分钟即可，口感更嫩滑。
