无论调啥凉菜,4种“秘制调料”不能少,颜色鲜亮味道香,特好吃

旅游 微微世界 2021-12-02 08:28

原标题:无论调啥凉菜,4种“秘制调料”不能少,颜色鲜亮味道香,特好吃

夏天的天气热,大家的食欲都比较低,大鱼大肉是吃不下了,最受欢迎的就是各种凉拌菜,比如拍黄瓜、凉拌腐竹、凉拌豆皮等,用自己喜欢的调料拌一拌,清爽开胃。

很多人都爱去熟食店买凉菜,因为比自己拌的味道好。在拌凉菜时,估计大家都是加点油、盐、酱、醋,味道肯定很一般。那熟食店的凉菜是怎么拌的呢?每天晚上,我家小区外的路边就变成了热闹的夜市,有一对夫妻支起一个流动的凉菜摊,每晚生意火爆。

夫妻俩有四五十岁的样子,为人非常热情,凉菜的味道也很好,积累了很多回头客,包括我。

其实凉菜的食材都大同小异,好不好吃关键看调料。有一次买凉菜时,我问老板为什么自己拌的凉菜不好吃?老板说,那肯定没放这4种调料,可不是油盐酱醋哦。

经过老板的一番见解,终于知道为什么外面卖的凉菜更好吃了。这4种调料不仅可以增加凉菜的香味,还能让凉菜的颜色更鲜亮,更有食欲。今天我和大家分享一下外面调凉菜的4种秘制调料,学会后在家也能调出外面凉菜的味道了。

调凉菜的4种秘制调料

1、调料水

大多数人调凉菜,都是直接撒盐、鸡精等,然后拌一拌。

由于调料是颗粒状,不容易拌均匀,所以经常出现一口咸一口淡的情况。外面的凉菜味道一直很均匀,因为不是直接撒调料,而是用调料水。

水状的调料能均匀地被食材吸收,味道更均匀,也更入味。调料水怎么做呢?

锅里倒入清水,加入食盐、生抽、鸡精,煮开后放凉,放进密封的容器中保存。

2、大蒜水

普通人调凉菜,都是直接加蒜末的。生大蒜味道辛辣,太冲了,而且蒜香味也不浓。外面调凉菜,用的都是大蒜水,不仅蒜香味更浓,而且味道比较随和,更容易接受。蒜水一般都是当天制作的,不能久放,容易变质。做法很简单啦:

大蒜剥皮后用捣蒜器捣碎,加入适量食盐、凉白开,用筷子搅拌均匀即可。

3、香料油

油是调凉菜必不可少的一种调料,有增香提亮的作用,有些人直接加生油,比如菜籽油、芝麻油等;也有人加熟油,就是把油烧热后泼进来,味道都不是特别香。

凉菜摊老板说,要想凉菜香,就要加香料油,是用多种调料炸制而成的,味道特别香,不仅可以拌凉菜,而且拌面条、拌饺子馅都非常不错。香料油没有生油的“涩味”,口感也更加细腻,做法很简单。

准备食用油、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。

①花椒、八角等香料放入碗中,倒入适量白酒浸泡10分钟,能去除香料的苦涩味,而且不容易炸糊。大葱切段,生姜切片,洋葱切丝,香菜切段。

②锅里倒入适量油,大火烧至五成热后转小火,下入葱段、姜片、洋葱、香菜,以及4种香料,小火慢炸,把所有调料都炸至金黄。

③把所有调料都捞出,香料油放凉就可以调凉菜了。

4、辣椒油

辣椒油不仅有香味和辣味,还有红红的颜色,是给凉菜提色增香的必备调料,外面调凉菜,最后都会加一勺辣椒油拌匀,看起来非常有食欲。辣椒油的做法很简单,还可以用来炒菜、拌面条,都非常好吃。

①准备50克粗辣椒面、50克细辣椒面,倒入碗中混合均匀,再加入一些白芝。

②锅里倒入一些花生,开小火炒至颜色金黄,趁热剥掉花生皮,用工具捣成花生碎,也放入辣椒面的碗里。

③制作一锅香料油,七成热时向辣椒面中泼入1/3的香料油,用筷子快速搅拌均匀,保证所有食材都被炸熟。五成热时再泼入1/3的香料油,激发出香味和辣味。三成热时泼入剩下的1/3香料油,让辣椒油更加油润。

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