夏天的天气热，大家的食欲都比较低，大鱼大肉是吃不下了，最受欢迎的就是各种凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌腐竹、凉拌豆皮等，用自己喜欢的调料拌一拌，清爽开胃。
很多人都爱去熟食店买凉菜，因为比自己拌的味道好。在拌凉菜时，估计大家都是加点油、盐、酱、醋，味道肯定很一般。那熟食店的凉菜是怎么拌的呢？每天晚上，我家小区外的路边就变成了热闹的夜市，有一对夫妻支起一个流动的凉菜摊，每晚生意火爆。
夫妻俩有四五十岁的样子，为人非常热情，凉菜的味道也很好，积累了很多回头客，包括我。
其实凉菜的食材都大同小异，好不好吃关键看调料。有一次买凉菜时，我问老板为什么自己拌的凉菜不好吃？老板说，那肯定没放这4种调料，可不是油盐酱醋哦。
经过老板的一番见解，终于知道为什么外面卖的凉菜更好吃了。这4种调料不仅可以增加凉菜的香味，还能让凉菜的颜色更鲜亮，更有食欲。今天我和大家分享一下外面调凉菜的4种秘制调料，学会后在家也能调出外面凉菜的味道了。
调凉菜的4种秘制调料
1、调料水
大多数人调凉菜，都是直接撒盐、鸡精等，然后拌一拌。
由于调料是颗粒状，不容易拌均匀，所以经常出现一口咸一口淡的情况。外面的凉菜味道一直很均匀，因为不是直接撒调料，而是用调料水。
水状的调料能均匀地被食材吸收，味道更均匀，也更入味。调料水怎么做呢？
锅里倒入清水，加入食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，放进密封的容器中保存。
2、大蒜水
普通人调凉菜，都是直接加蒜末的。生大蒜味道辛辣，太冲了，而且蒜香味也不浓。外面调凉菜，用的都是大蒜水，不仅蒜香味更浓，而且味道比较随和，更容易接受。蒜水一般都是当天制作的，不能久放，容易变质。做法很简单啦：
大蒜剥皮后用捣蒜器捣碎，加入适量食盐、凉白开，用筷子搅拌均匀即可。
3、香料油
油是调凉菜必不可少的一种调料，有增香提亮的作用，有些人直接加生油，比如菜籽油、芝麻油等；也有人加熟油，就是把油烧热后泼进来，味道都不是特别香。
凉菜摊老板说，要想凉菜香，就要加香料油，是用多种调料炸制而成的，味道特别香，不仅可以拌凉菜，而且拌面条、拌饺子馅都非常不错。香料油没有生油的“涩味”，口感也更加细腻，做法很简单。
准备食用油、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。
①花椒、八角等香料放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分钟，能去除香料的苦涩味，而且不容易炸糊。大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，香菜切段。
②锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，下入葱段、姜片、洋葱、香菜，以及4种香料，小火慢炸，把所有调料都炸至金黄。
③把所有调料都捞出，香料油放凉就可以调凉菜了。
4、辣椒油
辣椒油不仅有香味和辣味，还有红红的颜色，是给凉菜提色增香的必备调料，外面调凉菜，最后都会加一勺辣椒油拌匀，看起来非常有食欲。辣椒油的做法很简单，还可以用来炒菜、拌面条，都非常好吃。
①准备50克粗辣椒面、50克细辣椒面，倒入碗中混合均匀，再加入一些白芝。
②锅里倒入一些花生，开小火炒至颜色金黄，趁热剥掉花生皮，用工具捣成花生碎，也放入辣椒面的碗里。
③制作一锅香料油，七成热时向辣椒面中泼入1/3的香料油，用筷子快速搅拌均匀，保证所有食材都被炸熟。五成热时再泼入1/3的香料油，激发出香味和辣味。三成热时泼入剩下的1/3香料油，让辣椒油更加油润。
