花鲢肉质肥厚，味道鲜美，还含有对人体有益的多种营养，而且价格便宜，一斤才4~8元，是夏季我家最常吃的一种鱼。常吃花鲢可以暖胃补虚、健脑补脑、增强记忆力，还能延缓衰老、润泽皮肤，爱美的女性不要错过。
花鲢的学名叫鳙鱼，俗称胖头鱼，头比较大，是做剁椒鱼头的不二选择，还可以清蒸、红烧、炖汤。我最喜欢给家人做花鲢炖豆腐，鱼肉细嫩鲜美，营养价值也高。
炖鱼的做法简单，但一步没做好，就毁了一锅鱼，导致鱼肉腥味重，不好吃。
不管鱼肉怎么做，如果有腥味，肯定不会好吃。所以做鱼最重要的一步就是去腥。炖鱼时，很多人都会用料酒、白酒来去腥，放少了去不了腥味，放多了酒味又太重，所以这种去腥方法是错的。
大伯是饭店厨师长，我经常向他请教做菜的技巧，他说炖鱼时，加料酒、白酒都不对，换成这2样，保证没腥味。下面和大家分享一下给鱼肉去腥的技巧。
厨师长说，用这2种调料，能快速有效去腥，并且鱼肉更鲜嫩，不会炖鱼的一定要学一学。
【炖花鲢】
准备一条花鲢、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、五花肉、食盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉。
【做法】
1、买一只花鲢宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都处理掉，再用手撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲干净鱼血，沥干水分。
2、准备一些米醋，在鱼身上涂抹均匀，里里外外都要抹到，把鱼肉揉搓5分钟。
技巧：醋有去异味的作用，在鱼身上抹一些醋能快速去除鱼腥味。而且米醋有很浓的米香味，有增香的作用，还能嫩化鱼肉，吃起来更鲜嫩。
3、准备一盆清水，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入鱼肉后继续用手揉搓2分钟，再浸泡半个小时，捞出冲洗干净，沥干水分。
技巧②：食盐水能杀菌消毒，也能去除异味，用淡盐水浸泡过的鱼肉，就不会有腥味了。
4、花鲢比较大，用刀切断，加入葱段、姜片、胡椒粉，腌制10分钟。锅里倒入适量油，烧热后下入花鲢，小火煎至两面金黄后盛出。
5、锅里留底油，下入五花肉片炒出油脂，加葱、姜、干辣椒、花椒、八角炸出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油，加生抽炒出酱香味，放入煎好的花鲢，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖10分钟，
6、出锅前加入适量食盐、蚝油，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的炖花鲢就做好了。
如果花鲢和豆腐一起炖，调料尽量少一些，只加葱、姜、盐即可，生抽、豆瓣酱、蚝油都不要放，炖出来的鱼肉、鱼汤都非常白，卖相更好。
