鱼肉的口感细腻，味道鲜美，而且营养丰富，而且做法多样，可红烧可炖汤，还可以清蒸，很多人都爱吃。
我最爱吃的就是清蒸鱼，最大程度地保留了鱼肉的鲜美，可以说是鱼肉的原汁原味，口感也嫩滑，喜欢吃鱼的不要错过哦。清蒸鱼的做法简单，但很多人做得都不好吃，肉质比较柴，而且腥味较重，体现不出鱼肉的鲜美。
做这道菜，鱼肉需要先腌制，然后再上锅蒸。最容易错的一步，就是腌制鱼肉。
大家往往会在鱼身上抹食盐来腌制，会让鱼肉失去水分而变柴，口感差了很多。想要清蒸鱼鲜嫩美味，调料一定不能乱放。今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。
二舅是饭店大厨，他做清蒸鱼的经验丰富，告诉我做清蒸鱼首先就不能放盐，不仅不能去腥，还会让鱼肉变柴。牢记“3放1不放”的原则，保证鱼肉鲜嫩不柴，鲜香没腥味，和饭店里做的一样好吃。
【清蒸鲈鱼】
准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、味极鲜或蒸鱼豉油、柠檬片、食用油。
【做法】
第一步、不管哪种鱼，都可以做清蒸鱼，但比较起来，鲈鱼的土腥味最小，而且没有小刺，最适合做清蒸鱼了。购买一条1.5斤左右的鲈鱼，肉质是最嫩的。
第二步、把鲈鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这些部位的腥味较重，都要去掉。用水冲干净鱼血，沥干水分。需要注意的是，处理内脏时别把鱼胆弄破了，不然鱼肉会发苦，很难吃。
第三步、切一些葱段、姜片，再切一些葱丝、姜丝，新鲜柠檬切成薄片。
第四步、在盘子底部铺上几片柠檬片，然后在鱼肚子里塞上葱段、姜片，然后在鱼身上放上一些葱段、姜片、柠檬片，腌制20分钟。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放在篦子上，隔水蒸8~10分钟，关火取出。
第六步、扔掉葱段、姜片、柠檬片，倒掉盘子里的水，这一点很关键，千万不要留。
第七步、在鱼身上重新放上葱丝、姜丝，沿盘边淋入适量味极鲜或蒸鱼豉油。烧一些热油，浇在鱼身上，激发出葱姜的香味，好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
【大厨有话说】
很多人觉得清蒸鱼的味道淡，所以在腌制时先抹上一层盐，好让鱼肉提前入味，这是错误的。吃清蒸鱼，就是为了吃鲜味，如果鱼肉太咸，就会盖住自身的鲜味，反而不好吃了，所以食盐一定不能放。
而给鲈鱼去腥时，这3样调料要放，就是葱段、姜片、柠檬片，能有效去腥增香，而且柠檬片还有解腻的作用，让鱼肉鲜而不腻。
鱼蒸熟后，鱼盘里的水一定要倒掉，那是带有腥味的水，留下只会让鱼肉更腥，切记。
