夏季是吃鱼的好时节，这时候的水草丰盛、食物充足，无论什么鱼都长得很肥美，肉质多，味道鲜嫩，营养也很丰富。
马上就要到三伏天了，出一趟门要出一身汗，浑身汗唧唧的感觉很讨厌，所以很多人都会一次买很多食材，放进冰箱里保存起来。遇到便宜的鱼，一次买上几条，冻起来可以吃好久，就不用出门了。
无论是新鲜活鱼，还是冰鲜鱼，冷冻后都变得硬邦邦的，需要解冻才能变软，如何解冻呢？
大多数人的做法就是用水泡，方法简单，但时间很长，至少要泡几个小时，太耽误时间。也有人想了个快速的办法，就是用开水泡，几分钟就解冻了，但肉质变柴了，不如新鲜鱼那般嫩。
想要口感嫩，不流失营养，就要学会正确的解冻方法，今天我和大家分享一下解冻鱼的小技巧，只要在水里多加2样，不仅解冻快，而且口感和鲜鱼一样好，也不会流失任何营养，一起来学学吧。这可是和老渔民学的经验，特别管用。
【冷冻鱼解冻】
准备一条冷冻鱼，无论哪种鱼都可以，再准备食盐、白醋2样调料。
【操作方法】
①、解冻鱼、肉时，最好用冷水，这样才不会有营养流失，但冷水解冻速度慢，不能只用冷水，需要加入食盐、白醋这2样，用筷子搅拌均匀，使食盐溶于水中。
②、把冷冻鱼放进搅拌好的盐醋水里，水面一定要没过鱼身，浸泡20分钟，冻鱼就解冻了。
是不是很简单呢？这个方法不仅解冻快，而且口感鲜嫩，和刚买的新鲜鱼没什么区别，但前提是鱼冷冻的时间不超过3个月。如果冷冻时间太长，流失了太多水分，口感就会变差，没有新鲜鱼好吃了。
为什么加食盐、白醋就能解冻快，口感嫩呢？
食盐也就是氯化钠，它是一种强电解质，能够降低水的冰点，让鱼肉中已经结冰的水融化，从而快速解冻。白醋含有醋酸，是弱酸性，可以去腥，并软化鱼肉，解冻后才鲜嫩。
无论是冷冻鱼还是冷冻肉，一定不要用热水或开水来泡，虽然表面上看解冻了，但内部还是硬的，并没有彻底解冻，而且肉质受冷热环境的影响，变得又老又柴，特别难吃。另外，冷冻鱼时，不要直接放冰箱，包上保鲜袋或保鲜膜，解冻后才会好吃。
冷冻后的鱼肉虽然鲜嫩，但不适合做清蒸鱼，做红烧鱼、糖醋鱼还是比较好吃的。下面和大家分享糖醋鱼的简单做法，酸甜可口，健脾开胃，很适合夏天吃。
【糖醋鱼】
1、冷冻鱼解冻后，用清水冲洗干净，在鱼身两侧打一字花刀，再顺鱼骨切入1.5厘米，让鱼肉外翻，放入淀粉中，裹上一层淀粉。
2、锅里倒油烧热，七成热时放入鱼挂了淀粉的鱼，用小火油炸几分钟，炸熟后捞出沥油。
3、锅里留底油，五成热时加入葱段、姜片，炸出香味后捞出，再加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、番茄酱，再倒入适量水淀粉，小火炒至糖醋汁粘稠。
4、将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可，糖醋鱼就做好了。
