炖排骨炖骨头时,浮沫是营养还是脏东西?弄错了,汤腥味大不鲜美

旅游 晨曦误乐 2021-12-02 08:41

原标题:炖排骨炖骨头时,浮沫是营养还是脏东西?弄错了,汤腥味大不鲜美

夏天新陈代谢加快,是长个子的最佳时期,很多妈妈都会给孩子炖一些排骨汤、骨头汤来补钙,帮助孩子长得快。排骨的营养丰富,除了含大量的蛋白质、脂肪外,还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,对生长发育确实有很大的帮助。

妈妈们在炖排骨汤、骨头汤时,是不是也发现了一个问题,就是汤上面经常出现一些浮沫,这是煮出了排骨里面的脏东西,还是把排骨的营养煮出来了呢?千万别搞错了。

如果保留了脏东西,排骨汤味道腥,不健康;如果去掉了营养,排骨汤不鲜美,营养降低。

我也经常给孩子炖排骨汤,今天我就和大家说说这个问题。大伯是从厨40年的老厨师长,说到炖排骨汤,他的经验最丰富,听听他是怎么说的,不懂的朋友快看一看,再也不会弄错了,保证排骨汤鲜美又营养,特好喝。

炖排骨汤的浮沫有2种,一种是焯水时的浮沫,另一种是炖煮时的浮沫,它们是不一样的,处理方式也有差别。

焯水时的浮沫

排骨、骨头有很大的腥味,我们平时都是通过焯水来去腥,加入葱姜、料酒,去腥效果不错。

焯水时,排骨、骨头要冷水下锅,开大火煮一会儿,水面就出现了一层浮沫,是灰红色的。这种浮沫是脏东西,也就是排骨、骨头里的血水,一定要及时去除,千万不要留,不然汤的颜色会发黑,味道也很腥,特别难吃。

炖煮时的浮沫

焯水后把排骨或骨头冲洗干净,就可以加水炖了,记住要加开水。大火煮开后转小火,炖一会儿也会出现一层浮沫,这次是白色的,它是排骨的营养,是蛋白质、脂肪乳化形成的。

这种浮沫不能去掉,否则既浪费营养,味道也不鲜美。要保留下来,白色的浮沫越煮越多,排骨汤、骨头汤就会变得浓白,特别好喝。

做排骨时有没有必要焯水呢?

经过焯水这一步,虽然去除了腥味,但或多或少都会有营养的流失,所以很多粉丝都问过我,有没有不焯水就能去腥方法呢?厨师长说,只需2步,排骨、大骨头没腥味,汤色白味道鲜,特好喝。

①将排骨切成小块,放入清水中,加入一勺食盐搅匀后浸泡2小时,颜色发白后捞出洗净。

②锅里倒入适量油,放入排骨块,开小火煎至两面金黄,加葱段、姜片炒出香味,然后倒入开水炖煮即可。

想要排骨口感鲜嫩,就不要过早放盐,应该出锅前放盐,不仅吃起来很软嫩,味道也特别鲜。

天气越来越热,经常喝一些汤水对身体是有好处的,可以补充随汗液流失的水分、矿物质,缓解疲劳,增强抵抗力。

现在大家知道了吧,炖排骨汤、骨头汤时,焯水时的浮沫是脏东西,要撇干净;而炖煮时的浮沫是营养,要保留,别再弄错了。

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