鲈鱼，秋天不吃，错过又要等一年。
外婆是标准的顺德饮食习惯，喜欢清淡的烹饪方式、清蒸、煲、炖等。清蒸鲈鱼是外婆的拿手菜，只需蒸8分钟就能出锅，出奇好吃。外婆的清蒸鲈鱼还有口诀，一靠火候二靠调味，眼凸鳍翘，鱼肉离骨为标准。
这方法叫顺德古法蒸鱼，是顺德人最爱的有滋有味菜。口感爽滑，肉鲜嫩，汤汁鲜美，还有豉油的香。光有口诀是不行的，还要挑选新鲜的鲈鱼，外婆挑鱼的要领是生猛，现宰现蒸，外婆从不让卖鱼的人宰，都是新鲜购回来之后，自己现宰入锅蒸，接下来就分享这道清蒸鲈鱼的方法。
【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼1条、花生油、盐、生抽（广东人叫豉油）、大蒜、生姜、香葱。鱼调料是蒸鱼的第二关键，最基本豉油要鲜，然后是花生油，还要大蒜、生姜、香葱（芫茜）这三者是去腥。
1.挑选新鲜鲈鱼，鲈鱼宰好之后，去鱼鳞，去内脏，去鱼鳃、去鱼腥部位，洗净沥干水。说明一下，我不敢宰鱼，是叫卖鱼的人弄好，回来清洗的。如果是外婆先宰的会更加新鲜。
2.给鲈鱼做给一个按摩，先用盐均匀按摩鱼的外表以及内部，然后把生姜切丝放在鱼肚以及鱼头部位，最好把大蒜、生姜垫在盘底。把花生油、豉油均匀淋在鱼的上面，里面。
3.把蒸鱼盘放入蒸锅，静放3分钟，让油、盐入味鱼肉里。这鱼太大，蒸锅显得有点小，幸好把鱼尾巴折一下，还能入锅蒸。
4.清水煮沸，隔水放入蒸锅。大火蒸8分钟。这条鲈鱼1斤6两。如果鱼小的可以设置6分钟，如果鱼超过2斤，蒸鱼时间设置为10分钟。
5.鱼蒸好之后，放香菜，然后出锅。判断鱼是否熟，可以看鱼肉与鱼骨是否分离，鱼肉裂开，说明鱼熟了。眼凸鳍翘，说明鱼要熟了。要可以用筷子插入鱼肉里，如果肉是松的，说明鱼熟了，如果插不筷子，说明鱼没熟。要再次开大火蒸。
【Sourcehe温馨小贴士】1.挑选鲈鱼最佳的蒸鱼总量为一斤半左右。2.清水煮沸之后入锅，然后大火蒸8分钟。3.蒸好的鱼要马上出锅，否则鱼肉会变老。4.要给鱼做按摩，这样的鱼肉会入口即化，鲜嫩滑爽。
