酸辣鸭架锅
鸭骨架1架，鸭头1个色拉油30克，盐1克，料酒10克，白胡椒粉4克，花椒5粒，醋、香菜末、香油各5克
1将鸭骨架和鸭头放入锅中，加入适量清水，用旺火煮半小时以上即成鲜汤。2砂锅置火上，放入色拉油烧热，下入花椒、胡椒粉煸炒几下，烹入料酒、鲜汤、盐，烧沸后撇去浮沫，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即可食用。
火锅兔煲
仔兔500克，青笋、水发香菇、香菜、芹菜各100克豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、胡椒粉、鲜汤、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、盐、料酒、湿淀粉、混合油（用熟植物油和牛油混匀制成）各适量
1仔兔洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒、湿淀粉拌匀，静置15分钟入味。2青笋去皮洗净，切成一字条。香菇切去根，洗净，切成块。香菜洗净，切末。芹菜洗净，取梗切成段。豆瓣酱剁细。干辣椒去蒂及籽，切成段。老姜、大蒜去皮洗净，用刀拍碎。大葱洗净，取葱白切段。3锅置小火上，放入混合油烧至三成热，放入豆豉煸香，倒入煲中。4另起锅，放入混合油烧至四成热，投入豆瓣酱、干辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料，慢慢翻炒至色红起泡，注入鲜汤，下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、醪糟汁烧开，用勺子撇去浮沫，放入香菇、青笋烧沸，再下兔块煮熟，调入味精、鸡精、辣椒油，倒入煲中，撒上香菜、芹菜，随酒精炉一同上桌，烧沸后食用。
牛肉煲
牛肉2000克，笋尖、胡萝卜、土豆、海带各200克，干椒段25克
豆瓣酱、牛油、盐、鸡精、冰糖、醪糟汁、绍酒、干辣椒、胡椒粉各适量
1牛肉洗净切块，入沸水中汆烫5分钟。笋尖、胡萝卜、土豆、海带均洗净，切片。2坐锅点火，加入牛油烧至七成热，下入豆瓣酱、干辣椒炒香，等油呈红色时放入牛肉块炒透，烹入绍酒，加入冰糖、醪糟汁和适量清水，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中压制15分钟，转入火锅中，放入笋尖、胡萝卜、土豆、海带煮约10分钟，加入胡椒粉、盐、鸡精调匀即可。
花椒牛仔锅
牛仔骨250克，小棠菜200克，洋葱适量
花椒、盐、食粉、红葡萄酒、白糖、上汤、牛油、红辣椒段各适量
1将牛仔骨用食粉、红葡萄酒、盐腌制1小时。洋葱洗净，切片。小棠菜洗净，放入加少许盐的沸水中飞水，捞出沥干。2牛油放平底锅中烧热，下牛仔骨煎香，注入红葡萄酒，调入糖，焖10分钟至收汁。3再用牛油起锅，爆香花椒、红椒粒，放入洋葱片、牛仔骨翻炒，淋入上汤，加盐煮沸，放入小棠菜再次烧开后，盛入砂锅中即可。
