炸丸子是我小时候最爱吃的美食，那时候条件差，根本没零食吃，妈妈就把家里的菜比如萝卜、土豆等，搓成丸子后炸一炸，出锅后酥脆可口，别提多香了。
比较起来，还是萝卜丸子比较好吃，土豆淀粉多水分少，放凉后比较硬；而萝卜水分多，没淀粉，放凉后也照样酥脆，关键还不油腻，我一口气能吃10个。自己有了孩子后，我就想给孩子也做些萝卜丸子吃，可总是做不出妈妈那种口感。
做萝卜丸子时，最关键的一步就是加什么粉？面粉还是淀粉？很多人都搞错了，难怪不好吃。
今天我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，做好关键2步，丸子膨松酥脆，鲜香不油腻，放凉后也不发硬。
【炸萝卜丸子】
准备新鲜青萝卜、小葱、生姜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油。
【做法】
第一步、炸萝卜丸子，用哪种萝卜都可以，还能用2种以上的萝卜混搭，口感都很不错。只不过青萝卜的辣味较小，更适合孩子吃。将青萝卜削皮，擦成萝卜丝。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，焯水1分钟，捞出倒入冷水中降温，然后挤干水分，稍微剁一下。
技巧①——萝卜不能直接调馅，萝卜丝比较硬，不好团丸子。用淡盐水焯水，能去除萝卜的辣味和异味，还能让萝卜失水变软，也不容易吸油。
第二步、小葱切葱花，生姜切姜末。把萝卜丝放进大盆里，加入葱花、姜末，再加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，用手抓拌至馅料黏稠，能团成丸子即可。
技巧②——炸萝卜丸子加什么粉？应该加淀粉。淀粉受热后的黏性更强，能让丸子不容易散开，口感也更酥脆，颜色金黄后光泽。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热转中火，用手把馅料团成丸子，依次放入锅中油炸，炸至浮起并且颜色微黄后捞出。
第五步、开大火把油温升至八成热，倒入丸子再次油炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油，萝卜丸子就炸好了。
【大厨讲技巧】
炸萝卜丸子，最关键的2步就是焯水、加淀粉这2步。焯水后萝卜去除了水分，没有了异味，炸出来就不怎么吸油，鲜香不油腻。而加淀粉后丸子酥脆可口，放凉不发硬。
要注意的是，淀粉要一点一点地加，拌匀后再继续加。如果淀粉加太多，口感会发硬，不酥脆，口感差很多。
油炸时，丸子要高油温下锅，有利于丸子快速定型，不易散开，吸油也少。而复炸一遍，能逼出多余的油脂，丸子不油腻，口感也更酥脆。复炸的油温较高，最多半分钟就要捞出，不然就会炸糊了，味道发苦。
