蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎是人人都会蒸，每个人蒸出来的都不一样。
在饭店里点的蒸鸡蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑一样。自己做的蒸鸡蛋，口感又老又硬，内部还有很多蜂窝，不好看也不好吃。
为什么区别怎么大？还是我们蒸鸡蛋的方法有问题。大多数人蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后加一些自来水，然后就直接上锅蒸了，口感当然不细腻，而且蜂窝也多。蒸鸡蛋羹看似简单，也有很多的技巧。
厨师长大伯说，蒸鸡蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。
下面我和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，厨师长说牢记5个要点，鸡蛋就能细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑，好吃极了。
蒸鸡蛋羹
准备鸡蛋、食盐、生抽。
做法
第一步、碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋清和蛋黄充分混合。
要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀，这样蒸好后才会细腻。如果没有搅均匀，蒸好后会一块黄一块白，口感很差。第二步、加入适量食盐，再倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌均匀。
要点②：鸡蛋液里不能加生水，因为生水里溶解了空气，蒸的时候空气逸出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。
要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系，加水太多了不容易成形，水太少了口感发硬。最佳的比例是1:1.2~1.5，鸡蛋羹不仅容易成形，口感还嫩滑。第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下，滤掉气泡和杂质，盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔）。
要点④：鸡蛋液要过滤，这样口感才足够细腻，做豆腐脑时豆浆也是要过滤的。第四步、蒸锅里加水，水烧开后将装蛋液的碗上锅，转中火蒸10分钟。
要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸，会让蛋液流失很多的水分，口感变老，小火蒸的时间又太长，所以中火是最合适的。蒸的时间也很关键，太短了不成形，太久了口感变老，蒸10分钟口感是最好的。第五步、蒸熟后拿出来，淋上生抽、香油，撒上葱花，嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了。
【厨师长有话说】
想要鸡蛋羹口感嫩滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。加什么水？加多少水？都是有学问的。生水里面有空气、细菌等，不仅会让鸡蛋羹产生气泡，还不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。
用矿泉水、纯净水、凉白开都可以，或是净水机里过滤后的水，蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的，不会有蜂窝。
加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，鸡蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，鸡蛋羹不易成形。
