炒苋菜时,牢记“油盐水”3步,口感嫩味道香,还很入味,真好吃

旅游 微微世界 2021-12-02 08:05

原标题:炒苋菜时,牢记“油盐水”3步,口感嫩味道香,还很入味,真好吃

每个周末,孩子放在奶奶家,担心她不好好吃菜,就告诉妈妈多给她吃点青菜。最近回家后,孩子总说在奶奶家吃的红菜很好吃,还喜欢用红汤泡米饭。孩子爱吃菜是好事儿,但红菜是什么?我赶紧问了妈妈。

原来,孩子说的红菜就是常见的苋菜,在家里我确实没买过,因为苋菜便宜,妈妈经常买,没想到孩子竟喜欢吃了。

苋菜算是一种野菜,在农村房的前屋后都能长出来,是大自然赐予的,营养十分丰富。

民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法,因为苋菜含有多种矿物质,比如钙、铁、磷、钾、锌、铜和锰等。其中钙含量高达178毫克,是牛奶的1.7倍,铁也比菠菜多一倍,所以夏天多吃些苋菜是非常好的。

常见的苋菜有红苋菜、绿苋菜,红苋菜含有天然的红色素,所以做出来的汤是红色的。夏季是吃苋菜的最佳时节,不仅鲜嫩,价格也便宜,2块多一斤。

苋菜的吃法简单,就是炒,加蒜末炒有浓郁的蒜香味,非常好吃,但不是每个人都炒得好。

很多人炒苋菜,口感不鲜嫩,也不怎么入味,大多是方法不对。普遍的做法是,油烧热后下入苋菜,炒软后加盐调味,然后就出锅了,当然不会好吃。厨师长大伯说,炒苋菜虽然简单,但要牢记“油盐水”,保证苋菜鲜嫩,香浓入味,下面和大家分享做法。

【炒苋菜】

准备新鲜苋菜、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白糖、猪油、鸡精。

【做法】

第一步、苋菜摘洗干净,黄叶、烂叶不要,粗的老筋也不要,洗干净后沥干水分。苋菜不要切段,整个炒口感更好。

第二步、大蒜剥皮后切成蒜末,嫌麻烦的话可以用刀拍碎。干辣椒切成小段,香葱剥洗干净后切段。

第三步、锅里放入一块猪油,炒蔬菜时应该用猪油,猪油具有特殊的香味,能让蔬菜也有“肉香味”,更好吃。油烧热后下蒜末、葱段、干辣椒,小火炸出香味。

第四步、倒入沥干水的苋菜,撒上一些食盐,快速翻炒半分钟,苋菜就会出水变软,然后加适量鸡精、白糖提鲜,翻炒均匀。

第五步、淋入适量清水,大火煮半分钟,让苋菜吸收盐味,再次炒匀后即可关火出锅。

【厨师长有话说】

炒苋菜很简单,好吃的关键就是“油盐水”3步。

1、要用猪油炒,植物油虽然也很香,但有些“素”,用来炒素菜就更素了,口感差。

2、苋菜下锅后要立刻加盐,让苋菜快速出水变软,口感更软嫩。

3、出锅前淋入一些清水,方便苋菜入味,味道更好。

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