每个周末，孩子放在奶奶家，担心她不好好吃菜，就告诉妈妈多给她吃点青菜。最近回家后，孩子总说在奶奶家吃的红菜很好吃，还喜欢用红汤泡米饭。孩子爱吃菜是好事儿，但红菜是什么？我赶紧问了妈妈。
原来，孩子说的红菜就是常见的苋菜，在家里我确实没买过，因为苋菜便宜，妈妈经常买，没想到孩子竟喜欢吃了。
苋菜算是一种野菜，在农村房的前屋后都能长出来，是大自然赐予的，营养十分丰富。
民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，因为苋菜含有多种矿物质，比如钙、铁、磷、钾、锌、铜和锰等。其中钙含量高达178毫克，是牛奶的1.7倍，铁也比菠菜多一倍，所以夏天多吃些苋菜是非常好的。
常见的苋菜有红苋菜、绿苋菜，红苋菜含有天然的红色素，所以做出来的汤是红色的。夏季是吃苋菜的最佳时节，不仅鲜嫩，价格也便宜，2块多一斤。
苋菜的吃法简单，就是炒，加蒜末炒有浓郁的蒜香味，非常好吃，但不是每个人都炒得好。
很多人炒苋菜，口感不鲜嫩，也不怎么入味，大多是方法不对。普遍的做法是，油烧热后下入苋菜，炒软后加盐调味，然后就出锅了，当然不会好吃。厨师长大伯说，炒苋菜虽然简单，但要牢记“油盐水”，保证苋菜鲜嫩，香浓入味，下面和大家分享做法。
【炒苋菜】
准备新鲜苋菜、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白糖、猪油、鸡精。
【做法】
第一步、苋菜摘洗干净，黄叶、烂叶不要，粗的老筋也不要，洗干净后沥干水分。苋菜不要切段，整个炒口感更好。
第二步、大蒜剥皮后切成蒜末，嫌麻烦的话可以用刀拍碎。干辣椒切成小段，香葱剥洗干净后切段。
第三步、锅里放入一块猪油，炒蔬菜时应该用猪油，猪油具有特殊的香味，能让蔬菜也有“肉香味”，更好吃。油烧热后下蒜末、葱段、干辣椒，小火炸出香味。
第四步、倒入沥干水的苋菜，撒上一些食盐，快速翻炒半分钟，苋菜就会出水变软，然后加适量鸡精、白糖提鲜，翻炒均匀。
第五步、淋入适量清水，大火煮半分钟，让苋菜吸收盐味，再次炒匀后即可关火出锅。
【厨师长有话说】
炒苋菜很简单，好吃的关键就是“油盐水”3步。
1、要用猪油炒，植物油虽然也很香，但有些“素”，用来炒素菜就更素了，口感差。
2、苋菜下锅后要立刻加盐，让苋菜快速出水变软，口感更软嫩。
3、出锅前淋入一些清水，方便苋菜入味，味道更好。
