调肉馅时,先加盐还是先加油?记住3个顺序,肉馅鲜嫩多汁,真香

旅游 微微世界 2021-12-02 07:59

原标题:调肉馅时,先加盐还是先加油?记住3个顺序,肉馅鲜嫩多汁,真香

逢年过节,总少不了饺子的身影。饺子是中国的传统美食,寓意着团圆,小时候端午节,父母从外地回来,奶奶总会煮一锅粽子、一锅饺子,说吃粽子是为了纪念屈原,而吃饺子是为了一家人团团圆圆。

平时吃饺子,大多是素馅,而过节的饺子一定是肉馅,犒劳辛苦打拼的自己。肉饺子虽然好吃,但调肉馅是个大难题。很多人调的肉馅又干又柴,还不入味,一点都不好吃。

虽然自己包的饺子实在,但大家都愿意花钱去饺子馆吃,因为自己调不出那个味道。

我经常去一家饺子馆,算是老板的常客,有一次和他闲聊,说他包的饺子比我包的好吃,他笑笑说,只要学会了方法,谁都能包得好吃。老板说,饺子馅好不好吃,调料是关键。盐、油是必加的2种调料,问我先加哪个?

不就是……,一个问题把我问住了,平时我都是油、盐一起加的,然后拌匀就行了。老板说我的方法不对,难怪不好吃。

我向老板请教了做法,原来调肉馅也很简单啦,记住3个顺序,保证肉馅鲜嫩多汁,油润鲜香。

下面我把饺子馆老板调肉饺子馅的技巧分享给大家,喜欢自己包饺子的快收藏起来,保证自己调的肉馅和饺子馆一个味儿,又嫩又香!

【调肉馅】

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖。

【做法】

第一步、包肉饺子,口感好不好,选肉也很重要,三分肥七分瘦是最好的,所以要选五花肉、前腿肉。梅花肉虽然嫩,但做馅儿有点干。五花肉洗净后去皮,切成小块,用刀剁成肉馅,有绞肉机更方便。

第二步、香葱洗净后切葱花,生姜削皮洗净切姜末,一把花椒加水煮开,放凉备用。锅里倒入适量油,加葱段、姜片、花椒,炸至香味浓郁,颜色金黄后捞出,油放凉备用。

第三步、肉馅加入葱姜末,再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制30分钟。

第四步、肉馅腌好后取出,倒入煮好的花椒水,分多次倒入,用筷子沿顺时针搅拌,让肉馅吸收花椒水,直到肉馅变得饱满、粘稠。

第五步、最后向肉馅中加入炸好的香料油,再次搅拌均匀,肉馅就调好了,可以根据个人口味加入配菜,比如白菜、酸菜、香菇等。

肉馅里加葱、姜末,能够去腥增香,但有些馅儿不建议加,加了味道反而不好,比如猪肉韭菜馅、猪肉韭黄馅等,加了葱姜末就失去了自身的味道。

?大厨有话说

调肉馅时,先加盐还是先加油?现在大家知道了吧,正确顺序是先加盐,再打水,后加油。

先加盐,让肉馅充分吸收调料的味道,肉馅才去腥,并且入味,吃起来才香。

再打水,肉馅里加水,口感鲜嫩多汁,而且有去腥增香的作用。

后加油,香料油有去腥增香的作用,裹在肉馅表面,能锁住肉馅的水分、鲜味,味道更加鲜嫩多汁。

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