夏天的气温高，新鲜的时蔬比较多，不同的蔬菜有不同的“特性”，处理的方法也不一样，如果都直接下锅炒就错了。
如果食材没有处理好，不仅炒出来的菜肴味道差，而且对身体也有害，轻则拉肚子，重则引起中毒。尤其是盛夏时节，厨房像个大蒸笼，大家都想快点炒完菜去吹空调，就会省略一些认为“不必要”步骤，比如焯水。
焯水，很多人都认为是把食材煮熟，反正只要多炒一会儿也能熟，就没必要做这一步。
大厨告诉你，这一步千万不能省，就算夏天再热，有些食材也要焯水，不焯水不要吃，关乎你我的健康。下面和大家分享5类必须焯水的夏季时蔬，给家人看看，别不当回事。
1、富含草酸的蔬菜
如菠菜、茭白、苋菜、韭菜等，之所以要焯水，是因为它们含有大量的草酸，不仅会让口感苦涩，而且摄入草酸后，在体内会和钙元素结合成草酸钙，影响钙的吸收。摄入的草酸过多，还可能引起结石，所以为了健康，食用深绿色蔬菜时都应该先焯水。
2、富含硝酸盐的蔬菜
如菠菜、芥菜等，氮肥是硝酸盐的主要来源，所以一般绿色蔬菜都含有大量的硝酸盐。
硝酸盐是无害的，其被氧化成亚硝酸盐的毒性也很低，但再转化为亚硝胺就有很大的毒性，这是一种致癌物，通过焯水能除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐，食用更安全。
3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜
毛豆、蚕豆、豌豆是夏天盛产的豆类蔬菜，新鲜的豆类除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物，还含有皂素、凝血素等，这4种都是有害的毒素，会影响人体的造血功能，并刺激肠胃，引起中毒。防止中毒最简单的方法就是焯水，用水把豆类煮熟，就可以解除毒性。
4、农药残留较多的蔬菜
为了防止病虫害，农民在种植蔬菜时都会定时打农药，所以蔬菜中或多或少都有农药残留。
哪些蔬菜残留的农药多呢？比如辣椒，因为辣椒的病虫害很多，所以打的农药不仅次数多，种类也多，因此农残特别多。通过焯水，可以去除残留的农药。
蔬菜的口感脆嫩，焯水时间不宜过长，开水下锅后焯水半分钟即可，再过一下冷水。
5、冰箱冷藏的新鲜蔬菜
有些时候，我们把蔬菜洗干净、处理好后，没来得及吃，就放在冰箱里冷藏了，过了2~3天才吃。别以为冰箱里很干净，其实也有一些细菌，只是繁殖比较慢。蔬菜冷藏了好几天，上面滋生出大量的细菌，虽然肉眼看不见，开水焯半分钟，就能杀灭细菌。
6、难以清洗的蔬菜
花菜、西兰花、青菜等蔬菜，由于结构特殊，清洗起来很不方便，如果只用水冲，就可能残留细菌、虫卵、农药，不健康。可以通过焯水的方式来清洗，焯水后变得非常干净。
这6类蔬菜，食用前一定要焯水，如果没焯水的话，建议不要吃，快告诉身边的人，关乎健康别不当回事。
可以看出，绿色蔬菜大多含有草酸、硝酸盐，做炒青菜时建议先焯水，更健康。