吃咸鸭蛋也是端午节的传统习俗，因为鸭蛋形状像心形，古人认为吃了鸭蛋能够保护心气神不受侵害。而在一些地区，端午节要吃“五黄”，咸鸭蛋的蛋黄就是其中“一黄”。
咸鸭蛋，是用鸭蛋经过腌制而成的风味蛋制品，营养丰富，咸味适中，是一种老少皆宜的传统美食。制作方法简单，基本上每个地方的人都会腌制，而江苏高邮的咸鸭蛋是最为有名的，色香味俱全。
咸鸭蛋腌得好不好，关键就看蛋黄起不起沙、流不流油，起沙流油的咸蛋黄最香。
很多人腌的咸鸭蛋，蛋白非常咸，蛋黄也发硬，没有一点油，看着就不好吃，主要是没掌握技巧。大家通常是把鸭蛋洗干净后直接腌的，少了关键的一步，难怪鸭蛋不出油，不起沙了。
生活在农村的老妈说，村里人腌咸鸭蛋都会先把鸭蛋用太阳晒一晒，再腌制就能快速出油，很多人都不懂。之前我都不知道，原来晒太阳是咸鸭蛋出油的关键，难怪之前做的一直不好吃，别小看这一步，作用真的太大了。
咸鸭蛋风味独特，食用方便，是佐餐佳品，下面和大家分享一下腌制咸鸭蛋的方法，一湿一干，都很简单啦，大家根据自己的喜好选择。
1、湿腌法
准备新鲜鸭蛋、食盐、凉开水、白酒。
①鸭蛋洗干净，放在太阳下暴晒半天时间，收回备用。
②凉开水中加入食盐，水和盐的比例是2:1，制成饱和盐水，搅拌均匀。
③准备一个密封的玻璃瓶，放入晒过的鸭蛋，再倒入调好的饱和盐水，淋入适量白酒，密封后放在阴凉通风处腌制1个月，咸鸭蛋就做好了，保证流油起沙。
2、干腌法
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒。
⑴鸭蛋洗净，还是用毒辣的阳光晒半天，这一步不能少。
⑵准备一碗白酒、一碗食盐，将晒过的鲜鸭蛋放进白酒里滚一滚，沾满白酒。然后放进食盐里滚一滚，把表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，太多了会咸。
⑶用保鲜膜把鸭蛋裹起来，动作尽量轻一点，别把盐蹭掉了。裹好后放入密封的玻璃瓶，放在阴凉通风处腌制30天左右，咸鸭蛋就腌好了，蛋黄流油又起沙。
无论是湿腌法还是干腌法，都要注意3点：
??鸭蛋要完好，如果破了或有裂缝，腌制过程中就容易变质，成为臭蛋。
??鸭蛋要在太阳下暴晒半天，通常4个小时左右就行了。暴晒让鸭蛋的温度升高，蛋白质凝固，水分蒸发，油脂就析出了。
??腌制鸭蛋的容器要选择玻璃瓶，应提前杀菌消毒，不然也容易让鸭蛋变质，而且保质期不长。
