煮粽叶时很多人用错水,难怪容易破!牢记4步,不断不破,韧性好

旅游 微微世界 2021-12-02 08:07

原标题:煮粽叶时很多人用错水,难怪容易破!牢记4步,不断不破,韧性好

五月初五端午节,是我国的四大传统节日之一,已经有几千年的历史了,叫法多达20多种,比如端阳节、重午节、躲午节、地蜡节等,主要的习俗就是划龙舟、吃粽子。

还有2天就是端午节了,你准备买粽子还是包粽子呢?我认为,平时可以买着吃,但端午节一定要亲手包,这才有仪式感。如果要包粽子,可以开始做准备了,处理糯米、粽叶,制作馅料,需要忙活一阵子。

粽子是用粽叶包裹的,常见的粽子就是芦苇叶、箬叶等,其实很多植物的叶子都能包粽子。

为什么要用植物叶子当粽叶呢?因为在煮粽子时,叶子的清香味会慢慢释放出来,被糯米吸收,所以粽子才有一股清香味。

除了叶子的种类不同,粽叶还分为鲜粽叶、干粽叶,都不能直接包粽子,因为韧性不够,会破裂、漏米,所以需要经过一些处理。大多数人都会把粽叶煮一下,然而还是容易破,到底问题出在哪儿呢?

处理粽叶时,只是煮还不够,下面和大家分享一下处理技巧,保证柔软,不破不裂,韧性好。

【粽叶的处理方法】

1、洗粽叶

无论干粽叶还是新鲜粽叶,都不是很干净,表面有一层浮灰,放入清水中轻轻洗2遍,沥干水分。洗粽叶时不要太用力,也不要用刷子刷,以免把粽叶弄破。

2、泡粽叶

在煮之前,粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,压上一个重物,浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶,可以让粽叶快速吸收水分,变得柔软;同时,食盐能让增强粽叶的筋性,粽叶就更有韧性,弯折时不断不破,包粽子不漏米。

新鲜粽叶是野外采摘的,可能会有细菌、虫卵,淡盐水有杀菌消毒的作用,让粽叶更干净。

3、煮粽叶

粽叶浸泡吸足了水分,就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅?很多人做错了,难怪粽叶容易破。冷水下锅,煮的时间太长,粽叶被煮烂了才会破,所以要开水下锅。

锅里倒入适量清水,加入一勺苏打粉,大火烧开后放入粽叶,也要压一个重物,煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软,防止叶绿素流失,煮好的粽叶颜色更翠绿,同时中和了叶子中的酸性物质,味道也更清香。

4、粽叶过凉

粽叶煮好后捞出,放入冷水中泡着,进一步提高了韧性,颜色保持翠绿不发黄。

叶绿素在高温下容易分解,如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温,粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩,韧性变强了。

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