早餐的品牌地图,看着看着就饿了

旅游 邑人电影院 2021-11-10 00:00

原标题:早餐的品牌地图,看着看着就饿了

本文作者:Vicky刺猬

疫情宅家,观看了六集纪录片 《无饭不起早》,被各种美食馋得垂涎欲滴。索性跟着纪录片的足迹,做个美食记录,争取将名单上的老字号美食,将来吃个遍。

《第一集:南来北往》

大江南北,每个地方都有本地的特色早点,一千个故乡就有一千个味道,被珍藏在舌尖,也牵挂在心底。

西安的老城墙下,不只有羊肉泡馍,肉夹馍,还有很多其它的特色早点。

老常家肉丸糊辣汤,老常卖丸子21年了,清晨,边卖丸子边和街坊开玩笑:“啥都要,要我不要?你要我你是个聪明人,你不要我你就是个瓜怂。”嬉笑间,麻辣的胡辣汤下肚,浑身舒坦,身体的能量瞬间被打通,可以开始一天的工作了。

老乌家油茶麻花,现炸现卖,鲜香脆爽。马蓉蛋菜夹馍,鸡蛋黄,玫瑰咸菜,油润绵密,回味无穷。

天发芽葫芦头泡馍,高汤滚滚,肠软糯滑,再加上解腻的咸菜,焦香的馍,一口下肚,美得很。

走出西安,进入关中环线,热腾腾的各色早餐扑鼻而来:野菜疙瘩、岐山臊子面、擀面皮、酿皮、油糊旋,礼县烙面,搅团、玫瑰镜糕、洋芋滋粑......简直让人眼花缭乱、垂涎欲滴。还有面薄筋光的耀县 赵记咸汤面,汉中 张明富热面皮,碗一端到手里,还没有吃,家乡的味道立马就俘虏了你的心。

武汉的“过早”,从一碗热干面开始。 罗氏热干面的面筋道,牛肉嫩滑,年轻的老板对传统热干面进行了改良,加入嫩滑的牛肉浇头,深受当地人喜欢。卤汁醇香的豆皮,油香嘎嘣的面窝,武汉人不在乎站着还是蹲着,几代人就这样将清晨交给了眼前的满足。

广州的茶楼遍布大街小巷,早茶被唤做“叹茶”,包罗了广州早茶的玲琅满目。

禄运茶居的每一样早点都精致:虾饺、凤爪、烧卖、叉烧包,肠粉、伊面、云吞、排骨......风卷残云地吃完,意犹未尽地地继续点:金钱肚、马拉糕、萝卜酥、生滚粥......时间就在这细嚼慢咽中,聊着天,慢悠悠地从早晨坐到了下午。

坚记伊面的牛腩和猪肠酱汁浓郁,岁月,确实是最佳的佐料。 吴财记云吞面,看似清汤寡面,但汤汁鲜甜,面条弹牙,极富特色。

西关 珍珍小食店,一家人,一个店,和和美美,老板娘的绝活是牛腩猪肠河粉。

林记咸煎饼酥脆回甘,几十年的老味道。

《第二集:巧变乾坤》

吃早餐,是每一天的仪式感。豆子被千磨万碾,幻化出无穷滋味,让这种仪式感更朴素,更家常,也更入心。

陕西汉中的菜豆腐和 椰皇雪燕冻豆浆最为有名,乾县的 豆腐脑也是老少皆宜。

四川天回镇的 范记豆花面,红油飘香,吃完一碗,日子就安逸了。

南充 卢凉粉,滑嫩的凉粉,脆香的锅盔,最解乡愁。

北京 老磁器口豆汁,味道酸馊,外地人真的喝不惯,可老北京人就好那一口,配上焦圈,几十年都喝不腻。要说哪种美食最排外,豆汁得排第一位吧。

云南昆明, 铁朋小锅米线的老坛酸菜和臭豆腐,经李姐精心发酵,风味独特。

在呼和浩特, 老张咸菜是老韩土炉焙子的最佳拍档,外酥里嫩的焙子,搭配朴实无华的咸菜,最为实在。

河北白洋淀, 马师傅咸鸭蛋,蛋黄色泽金黄,筷子一扎就流红油,让我想起汪曾祺先生笔下的高邮咸鸭蛋。不知道哪种咸鸭蛋更好吃。

重庆小面里,碱水面加入涪陵榨菜和其它浇头,巴适的很,最地道的牌子是 晓小面

《第三集 渊远流长》

熟客,熟人,熟地方,一家老店,有几十年甚至上百年的传承,坚持的就是一份匠心,一份对自己手艺的热爱。

广州,西关人吃水菱角濑粉已经有三百多年历史。 大众品布拉肠粉很亲民, 银荔松露肠粉食材比较珍贵。顺德人的肠粉里,有蠕动的禾虫,软滑嫩弹,但不是谁都可以吃下去一整条虫子,这种禾虫肠粉挺考验外地人。

煎饼最早被写进书里,是在东晋,传承了一千七百多年,从山东到山西,从天津到东北,都是煎饼的主场。在天津, 崔记煎饼粿子三十多年,成为天津煎饼界的扛把子。

临沂, 王芳塌煎饼里面卷入各种配菜,是当地人的最爱。

包子是早餐的主角和配角,无论在中国什么地方,都会有它的身影。上海, 鼎盛丰的灌汤包汤汁鲜美,皮薄虾鲜。

在河北,保定的驴肉火烧外酥里嫩,是家的味道。沧州曹记烧饼夹肉老豆腐是几代人共同的记忆,专治各种嘴刁。

陕西三原,赵家千层油饼经营了一百多年,制作工艺复杂,“搭眼一看一蛋蛋,筷子一挑一串串”,软香油酥,入口即化。

甘肃天水, 常记呱呱有三四十年历史,呱呱熬制起来非常辛苦,油辣软弹,是天水人最喜欢的味道。

《第四集 细水长流》

汤食最慰凡人心,也最暖世人胃。日子,就在这温热的汤汤水水里浸泡,绵长,醇厚,细水长流。

西安渭北, 澄城水盆羊肉颇具人气,汤清、肉烂,月牙饼,茴香味出头,再淋上油泼辣子,色香味俱全。在《长安十二时辰》里,张小敬吃得一头汗,爽出了屏幕。

临沂, 朝阳糁的糁汤油条是最地道的早餐,几十年的老味道。

南京, 叶新小食店的鸭血粉丝汤,汤汁鲜美,鸭血爽滑,非常好吃。

山西太原,丸子汤是早餐首选。 何胖子的丸子馅纯手工制作,再泡上烙饼,那滋味,绝。 清和元头脑已经到第五代非遗传人,头脑有四百多年历史,是养生药膳,大补,也是太原人的独特味道。

广东,粥的种类五花八门。咸煎粥、生滚粥、分秒之差的味道,考验的是店家的耐心和匠心。

云南,大理巍山的 热油粉,可以加饵块、锅巴、米线、油条、火腿肠、肉酱......几乎可以将一切美味都加进去。

开封,西门 郑羊双肠油而不腻,有肠,有包,有肚,有奶,还有爬豆。 辣辣刘胡辣汤酸酸辣辣,是老街坊几十年的厚爱。

《第五集 破晓之境》

每个地域的早餐,与当地的山水息息相关。风俗、文化、地理都会影响食物的择选。当第一缕阳光照耀大地,人们清晨起床,恍恍惚惚走向早餐店,吃到第一口食物,心灵,仿佛才开始苏醒。

宁夏吴忠,吃着羊杂碎,喝着八宝茶,就是当地人最享受的时刻。 杜优素羊杂碎中的面肺与饸烙面在汤汁里完美融合,几十年的味道,没变过。

甘肃,兰州人的早晨,从一碗 牛肉面开始。卤蛋、牛肉、白萝卜、油泼辣子,一青二白三红,吃得人心满意足。

贵州遵义,驱寒排湿的 戴家羊肉粉,因地制宜,一方食物养一方人。

恩施, 袁氏油香便捷顶饱,绝对是一分钱一分货的实在。

呼和浩特, 沁园烧卖的砖茶鲜香四溢,烧卖晶莹剔透,味浓不腻。老板讲求诚信,特别重视品质。

昆明,官渡古镇, 眼镜粑粑的品种很多:胡麻、玫瑰豆沙、白糖花生、白饼。老板老杨要做极致的粑粑,将舌尖的美味长久传承下去。

云南大理, 巍山粑肉饵丝,鲜美软糯,一旦在手,千金都不换。

广西东兴, 京族风吹饼很有特点, 老唐卷粉味道细腻。

拉萨, 藏面的牦牛肉汤原汁原味,唤醒整个高原的清晨。

《第六集 你好早安》

年关将至,思乡的人匆匆返回家乡。一到家,先吃一碗当地的美食,一整年的辛苦和漂泊就得到了慰藉。

辽宁鞍山, 佳红锅烙是思念家乡的年的味道。 杀猪菜最有年味,配上解腻的高粱米碴子,都是团聚的象征,也才有年的气氛。一家人团团圆圆,和和睦睦。

开封, 赵家名吃四味菜的牛骨汤里放入牛肉、丸子、黄花菜、面筋,街坊邻居就喜欢他们家的味道,吃了几十年。赵家的兄弟姐妹都很和睦,互帮互助,将家族美味传承下去。

开封, 王记早餐豆皮卷油条是长垣家庭早餐的典型形式,一家人分工合作,为家而作,用心经营。

湖南常德, 刘聋子粉馆的牛肉米粉,用几十种药材做码子,嗦粉的人根本停不下来。

南京, 汪家馄饨是本地人的家常味,一句“阿要辣油”立即拉近了彼此的距离,润滑爽口的小馄饨,南京人百吃不腻。

上海,油条、老虎脚爪、葱油饼都是美味。 和乐点心店的灌汤锅贴汁水四溢,让人念念不忘。一家人兢兢业业,将每天的日子都过成了满足。

当我们享受桌上的每顿早餐,也就把握了实实在在的生活,对自己认真的人,运气总不会太差。

在这张美食品牌地图上,你找到你的家乡美食了吗?你好,早安。

(图片来自网络,版权归原作者所有)

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