河北有一70岁左右的大叔，他卖酥鱼已经几十年了，产品销往全国各地，生意最好的时候日进账能达到10万块，每年都有许多客人专门来他这里来买酥鱼。
鱼在开炸之前要经过繁琐的工序，首先就是得放盐抹味。炸鱼用的缸子都是特别定制的，专门方便干活。
销量大，做赶不上卖
老板说平时的生意有200多缸，过年过节的时候会翻一半，尤其是过年的时候每天会卖四五百缸，忙都忙不过来，大家会把酥鱼当成礼品送给亲戚朋友，所以老板在这些日子里，基本上是做赶不上卖的。
新鲜活鱼宰杀，口感好味道鲜美
老板的酥鱼卖得这么好，有一大原因就是因为他家用的鱼全都是新鲜宰杀的，顾客一吃就能知道。很多店的炸鱼都用死鱼，所以吃起来口感不好，味道也不鲜美。
不去鱼鳞，不去腮
在店里帮忙的小伙子说，他们每天都要杀几千条鱼，不去鱼鳞不去腮，只把内脏掏出来就可以了。许多客人表示接受不了，认为不去鳞不去腮的鱼不能吃，但是老板说鱼鳞和鱼腮可以增鲜，做出来的酥鱼也更好吃，只要洗干净就没问题。另一波人则表示，原因可能是几千条鱼处理起来太过麻烦，所以就把鱼鳞和鱼腮都保留了。
一缸鱼装得满满当当，炖足9个小时
为了不让鱼糊锅，老板会在锅底先放几根筷子，然后在筷子上放一个竹篾垫子，再把鱼放在垫子上，这样就避免了鱼直接和锅底接触。把鱼摆满之后，老板会倒入秘制调料，每一个鱼缸都得炖9个小时。
9个小时以后，酥鱼就做好了，这时候不管是鱼鳞鱼刺，还是鱼骨头，全部都炖化了，完全不用担心卡喉咙，吃起来特别香，特别入味儿，冷冻一下，鱼肉表面还有一层胶质。
不收徒弟，手艺绝不外传
老板家的酥鱼名声响起来以后，就有很多五湖四海的朋友想要找他学艺，但是老爷子都一一拒绝了，他说不管客人出多少学费，哪怕是100万他也不会教徒弟，他得把儿子教会，让儿子把他的手艺传下去。
不知道大家有没有尝试过这种把骨头都炖化的酥鱼。尽管吃过这家店的酥鱼的客人都说很好吃，但是也有一部分人表示不能接受，在大家的传统观念里，鱼必须得去鳞去腮，对此，大家怎么看呢？
