立冬后记得常吃这道炖菜,热乎乎的煮一锅,有肉有菜真解馋

旅游 食客老饕 2021-11-10 07:17

原标题:立冬后记得常吃这道炖菜,热乎乎的煮一锅,有肉有菜真解馋

已经迈进冬天的门槛了,气温明显下降,寒冷也准备不期而至。我想在寒风肆掠的时候,除了穿上厚厚的衣服保暖外,没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更值得让人向往了。在我国北方,炖菜在冬季更是称霸天下。闻名全国的炖菜在东北比比皆是,像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等,听着名字就垂涎三尺。

众所周知,粉条是东北炖菜中不可或缺的一种食材。它和酸菜、大白菜、猪肉等搭配,创造了一个又一个的舌尖神话,男女老少几乎都是它忠实的粉丝。单独拿粉条出来也能独树一帜,像酸辣粉更是掀起全国人民追捧的潮流。粉条经过小火慢炖,吸收了搭档的鲜味,吃起来劲道爽滑又有弹性。入冬后用粉条、大白菜、猪肉炖一锅,看着冒起来的热气,心里暖暖的。

今天和大家分享的就是家常版的猪肉大白菜炖粉条,大白菜汁水足、猪肉鲜嫩、粉条劲道,越吃越有味。它既可以当主食,也可以当菜食用。冬天不知道吃什么好就来一锅它,经济实惠又不用绞尽脑汁地想着做什么好。一起来看看我是怎么做的,希望能给您带来不一样的味觉盛宴。

家常版猪肉大白菜炖粉条

食材准备:五花肉200克、粉条150克、胡萝卜1/3根、大白菜5片、葱白少许、姜、生抽、老抽、食用油、盐、料酒

①我们把粉条用手掰断,然后泡入冷水中。纯正的红薯粉条用手一掰就断了,或者大家用剪刀剪一下也可以。记得泡在冷水中,这样粉条吃起来才劲道。

②大白菜用手掰成一片一片的,泡入水中,搓洗干净。把大白菜的叶子和杆切开,分开装。据说用手撕大白菜味道更好,这里我直接用刀切的,大家可以试试用手撕。叶子和杆的成熟时间不一样,所以分开放。一会儿入锅中时也要按照先后顺序放进去。

③先把猪肉放到火上烤一烤,然后泡入水中。把猪皮用刀刮一刮,再搓洗干净。家中的淘米水最好存起来,用它搓洗猪肉非常干净,而且手上不粘油脂。猪肉搓洗干净后放入锅中焯水,记得加入料酒、葱、姜一起去腥。待锅中飘起很多浮沫时,捞出猪肉,再次搓洗一下,切成片备用。

④我们再把大葱葱白洗干净,切碎。生姜和胡萝卜分别清洗干净也切小块备用。

⑤热锅冷油,倒入五花肉煸炒一会。五花肉颜色变白、肥肉中部分油脂被干煸出来,表面微微黄的时候就可以了。五花肉比较腻,这道菜中大白菜用猪油炒出来香气更浓。所以这一步干煸五花肉不要少。

⑥加入料酒、生抽、老抽,翻炒一会儿,再焖煮1分钟左右。这一步的焖也不能少,它是五花肉上色的关键。只有通过这一步焖,老抽才会渗入到肉中去,否则都是附着在表面,加点水颜色就淡了。

⑦我们把葱白、姜丝倒入锅中,翻炒一会儿。葱白姜丝易挥发,这时加入会去掉老抽等的异味,进一步突出肉的鲜味。葱白记得不要一次性全部加进去,先加一半。

⑧锅中加入1大碗开水,大火煮开后改小火焖煮一会儿。这里可以加点盐,增加肉的底味。

⑨炖肉的时候我们再把泡好的粉条搓洗干净放入碗中,加入1勺油和一点生抽、老抽,拌一拌。这样做,粉条在锅中不会粘黏,粉条也入味。

⑩等到锅中五花肉用筷子能插进去后,我们把大白菜的杆部倒入锅中和五花肉一起煮。大白菜杆部水分足,所以大家即使看到锅中汤汁快干了也不要立马加水哦。

11、等锅中大白菜杆子炖的透明时,我们再倒入大白菜叶子。大白菜叶子煮一下也很容易出水,所以可以切的稍微大一些。

12、待大白菜叶子也煮软了后,我们再倒入粉条、胡萝卜、剩下的葱白,加点盐调味,再次小火焖煮。

13、粉条下入锅中后,我们记得隔一小会儿要炒一下,防止底部粘在一起了。待粉条变软,看起来透明有光泽时就可以盛出来食用了。喜欢吃辣的朋友这个时候再加点辣椒炒一炒也不错。

宝妈小贴士

这道菜做起来很简单,如果不讲究口感直接全部扔进锅中即可。想要做得好吃一点需要注意以下几点哦。

①大白菜的杆子和叶子分开放进去煮,先煮杆再煮叶子。这样口感一致,大白菜中的水分也留在锅中被粉条吸收了。

②粉条要用冷水泡,不要用热水。热水泡出来的粉条不够劲道,没什么弹性。想要粉条快速地泡发好,可以加1勺白糖进去,盖上盖子,用力地晃一晃。

③猪肉在这道菜中起着提鲜的作用,直接关系到菜品的口感。按照我上面的步骤来,猪肉一点腥味都没有,吃起来不油腻、不干不柴。

结语:立冬后,天气越来越冷。做这样一份炖菜,热乎乎地吃起来别提多舒服了。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐