现在是冬天最寒冷的时候，冬天除了热门蔬菜白菜和菠菜，还有很多野生蔬菜，比方说有着野菜之王的荠菜，荠菜很多人只会包饺子，搭配冬笋一起吃，色香味俱全，营养价值超高，不懂吃太可惜。冬天，吃白菜吃菠菜不如它，营养极高，视力好了，肝脏也健康了。
【荠菜炒冬笋的食谱分析】
食材选购：选择荠菜200克左右（荠菜又叫做神丹草，是一种野生的草本植物，一年四季都可以食用，荠菜要选择叶片非常鲜嫩，根须非常发达，没有出现发蔫和发黄的现象，闻起来有荠菜香味），准备冬笋400克左右（冬笋要选择非常鲜嫩，掂一掂有一定重量感，竹笋外形要非常光泽，这样的冬笋非常新鲜，水分特别足），淀粉少许，清水少许，若干食用油，鸡精和食盐若干，其他。
难度分析：荠菜需要去掉根部，荠菜要多清洗干净切断，冬笋需要经过焯水处理，10分钟左右出锅。
烹饪第一步：选购好的新鲜荠菜清水洗净，然后将荠菜切除根须，用水反复冲洗一下。
烹饪第二步：准备一个一大盆清水，然后多加上盐，荠菜全部用盐水浸泡20分钟，反复清洗干净沥干水分，将荠菜切成多干小段备用。
烹饪第三步：将冬笋去掉根部，然后将冬笋最外一层壳去掉，然后冲洗干净后切成片备用。
烹饪第四步：煮一锅清水，冷水下冬笋片下锅撒上2勺食盐，少许食用油，冬笋在热水煮几分钟，这样去掉冬笋涩味，控干水分后备用。
烹饪第五步：锅底多加一些清水，将油温控制在6成热，将冬笋片滑入锅中，快速将冬笋煸炒片刻。
烹饪第六步：加上一些水淀粉勾芡，用锅铲不停地搅拌，让笋汤充分融合，加上若干食盐和鸡精，帮助调味。
烹饪第七步：将切好的荠菜段下锅，然后快速煸炒一会儿，小火收汁，装盘出锅，这道口感鲜香，爽口入味，营养美味的荠菜炒冬笋出锅，适合冬天来食用。
小贴士：荠菜炒冬笋是一道美味，冬笋想要口感脆爽，不能够直接下锅炒，需要将冬笋清洗干净，冬笋切成片，冬笋需要用盐水经过焯水处理，去掉冬笋的异味，这样炒出来的冬笋非常脆爽，营养不会降低。荠菜不管是包饺子和炒着吃，荠菜都需要清水加食盐浸泡，去掉叶片的有害成分，这盘菜要热锅冷油，先炒冬笋片，后炒荠菜段，最后水淀粉勾芡，加上盐和胡椒粉，小火收汁，装盘出锅，这道超级鲜美，超级美味的荠菜炒冬笋出锅了。
好处：荠菜炒冬笋是公认的护肝搭配，两者营养价值不低，富含多种维生素，丰富氨基酸，一些矿物质，能够起到修复人们视网膜，保护双眼的目的。由于荠菜有护肝菜的美誉，帮助清洁肝脏有害物质，有效预防肝炎和肝脏疾病，起到清肝明目，护肝养肝的目的，保持肝脏的健康，不妨一试。
你们掌握这盘荠菜炒冬笋的正确做法？（所有图片来自网络）
