蚝油这一调味料，现在几乎被家家熟知，我记得第一次知道蚝油的时候，还是在电视广告上得知的，就是没有吃过，后来在朋友家吃了一顿饭，觉得朋友做的菜怎么那么好吃呢？特别是有一道菜印象最深，那就是蚝油香菇油菜了，要是我做的话，肯定是老方法大火爆炒来吃，可朋友做的这道菜与众不同，味道鲜美，吃起来一点不油腻，询问之后才知道，朋友用了蚝油这一调味品，原来蚝油的作用这么大，后来我才慢慢用起了蚝油。
生活中可能还有很多人不了解蚝油，不知道哪些菜可以放蚝油，到底怎么用？更不知道蚝油对我们有什么好处，今天就来给大家分享一下，关于蚝油的知识，不懂的朋友，快来了解，越早知道越好。
蚝油是一种鲜味调味品，以前只有广东人喜欢用它来调味，后来才慢慢地被人们熟知，现在蚝油是很多人喜欢的家用调味品，有的人更是夸张，没有蚝油都做不成菜了，想要每道菜都放蚝油，但是大家要清楚，蚝油虽然鲜美好吃，可并不是所有的菜都可以放蚝油，有的菜可以放，放了鲜美无比，锦上添花，而有的菜一定不要放蚝油，放了等于白放，甚至会有怪味！
当我们做炒菜的时候，可以放一些蚝油，增加鲜味，放了蚝油之后，立马觉得味道都不一样了，瞬间得到了升华。不过炒菜放蚝油，也要注意，不要放的太早，要在菜快要出锅的时候，放入蚝油是最好的，如果蚝油放早了，在锅里待的时间太长，那样蚝油的营养会流失，鲜味会降低，这一点要清楚。
当我们做凉拌菜的时候，可以放一些蚝油，凉拌菜会更加好吃。
当我们做红烧类或者糖醋类的时候，就不要放蚝油了，红烧和糖醋味道已经很重了，就是要吃这种味道，要是放了蚝油后，蚝油的鲜味体现不出来，还会毁了一道菜的美味程度，可能做出来有怪味。
当我们做麻辣口味的时候，更不能放蚝油，放蚝油是为了鲜，麻辣口味是要体现辣，所以是两种不同的口味，怎么能放子一起呢？放了蚝油等于白放。
当我们做腌制类菜的时候，一定不要放蚝油，放了的话，存放时间会缩短，味道还会变得很奇怪。
大家知道了做什么菜可以放蚝油，做什么菜不能放蚝油，那么以后做菜的时候，就不要乱放了，免得蚝油的营养流失，还会降低鲜美度。说到营养，蚝油的营养可不低，它含有多种氨基酸成分，还含有多种营养成分，很多是人体需要的营养物质，经常吃蚝油，对身体好处挺大的，所以我们在使用蚝油的时候，要尽可能发挥到最大极致，保留鲜美和营养。
我们在炒菜的时候，大家要谨记：炒菜快要出锅前放入蚝油，这样营养流失少，而且鲜美度更高，还有蚝油味很咸，放了蚝油，食盐要减少，或者不放，否则太咸了影响口感，而且对身体也不好。
已经正确了解蚝油了，那么大家可以做一道菜尝尝，我最喜欢吃蚝油香菇油菜了，你也做做看。
将油菜掰开洗净，也可以整颗放水里洗净，香菇去蒂后洗净，切成小块或者片，也可以在香菇上划上十字刀。接着锅中加入足量清水，在锅中加入食盐和食用油，烧开后，将油菜倒入锅中焯水，捞出控水装盘，再将香菇放入锅中焯水，放在油菜上面，可以摆的好看些。
炒锅洗净烧干，锅中加入食用油，烧热后，将蒜末倒入锅中炸香，加入生抽、白糖、清水、蚝油、水淀粉，煮浓稠后，将这个汤汁浇在香菇油菜上，这道蚝油香菇油菜就做好了，吃起来很鲜美很清爽，真是太好吃了。
