做腊鱼时,直接风干就错了!多做1步,肉质紧实不柴,保存时间长

旅游 小杨聊美食 2021-11-13 00:58

原标题:做腊鱼时,直接风干就错了!多做1步,肉质紧实不柴,保存时间长

往年这个时候,家家户户都开始制作腊肉、腊肠了,但今年很少有人做腊肉,还是因为猪肉涨价太贵了,估计有很多朋友已经很久没有尝到猪肉的香味了,更别提腌腊肉。不过腊味是与众不同的味道,尤其到了过年前后,没有腊味出现,总觉得缺少点什么,所以我们不用猪肉做腊肉,可以做腊鱼呀。腊鱼也是一种不错的美味,而且鱼肉便宜口感好。

做好的腊鱼,可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃,各种吃法比新鲜鱼肉吃起来还过瘾,不过有的人发现做出来的腊鱼,还没有吃,就已经发霉坏掉了,要么等到吃的时候,发现口感很差,发柴嚼不动。如果是这样的话,那一定是方法没用对,导致腊鱼难吃坏掉。今天给大家分享一下正确的腌腊鱼方法,喜欢吃的朋友,快快做起来。腌腊鱼时,腌制完成后,直接风干就错了,加上“1步”,肉质紧实不柴,保存时间长。

将新鲜鱼处理干净,内脏、黑膜等脏东西,带苦味的东西都要去掉,这一步不要偷懒,处理干净后,做出来的腊鱼看起来就很漂亮有食欲,而且口感上也会更好,无腥味无苦味,再将鱼肉剖开,这样便于风干,要是风干不到位的话,鱼肉就会再风干的过程中坏掉,细节上也很重要。将鱼全部处理干净后,放在水中清洗干净,捞出控水,悬挂起来晾干水分。

在腌鱼的时候,别只放盐,光放盐味道不太好,需要花椒和白酒这两样,花椒有去腥,还有增加香味的效果,白酒有去腥味的效果,花椒和白酒不能少,少了腌出来的鱼肉不好吃不入味。再加入一些八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐和花椒放在一起下锅炒香,然后关火放凉香料。

鱼都全部晾干后,检查一下还有没有水分,若还有的话,就要将这些水分擦掉,然后在鱼身上涂抹上白酒,所有地方都要抹到位,白酒有杀菌消毒的效果和增加香味的效果,那么涂抹白酒后,做好的腊鱼就可以保存很长时间了,不会再腌制或者风干的时候变质发霉。再涂抹上炒过的香料和食盐的混合物,都涂抹好后放在盆中,腌制一个星期,在腌制的过程中,要每天翻动一次,这样腌制的效果才更好。

时间到后,将腊鱼取出来放在温水里洗一下,这样腌制的那个粘液就会被去掉了,记得在温水中洗的时候,稍微过一下就好了,不要洗得太细致了,这样就可以保留味道,不会被去掉,而且腌制了7天,不容易被洗掉的。最后将鱼肉穿绳子悬挂起来风干就好了,差不多半个月的时间,腊鱼就做好了,想吃赶紧做起来。

现在你学会做腊鱼了吗?在做腊鱼的时候,别腌制好了就风干,需要加上1步,这步就是将腌制的鱼放在温水中冲洗一下,这样在风干后,鱼的肉质会更加紧实不柴,吃起来比新鲜鱼肉还过瘾好吃,还能保存时间更长,你一定要试试看。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐