莲藕很多人爱吃，特别家里来客人的时候，一定会有莲藕这道菜，在家里妈妈喜欢用莲藕凉拌来招待客人，在婆家婆婆喜欢用莲藕炖汤来招待客人，不管哪种吃法，都很受欢迎，是一种家常食材。
不过要想将莲藕做好，光味道好可不行，还要口感好，颜色好，这样才是完美的做法，妈妈最喜欢做凉拌莲藕了，每次做好的凉拌莲藕，看起来很洁白，挺诱人的，吃起来也口感清脆爽口，真是太好吃了，因为小时候经常吃，所以爱上了吃脆口的莲藕，觉得凉拌才是莲藕最好吃的做法。但是一开始自己做的时候，却做出来很难吃，颜色发黑，吃起来不脆，这究竟是怎么回事呢？后来才知道，原来是这3点没有做好！
第一：选择合适的莲藕很重要
小时候一直以为莲藕就一种，都没有仔细观察，后来知道莲藕有两种，有7孔和9孔之分，莲藕的孔不一样，它们的差别竟然这么大，7孔的莲藕煮过之后，颜色会发红，而且煮熟了之后，是软糯的，炖汤是最好的，而9孔莲藕煮过后，还是脆的，颜色还是白的，多用来凉拌着吃，那么选择合适的莲藕非常重要，一旦选错了，想做的颜色洁白脆口就难了。
第二：记得想要脆口的莲藕，需要用醋
我们都知道，莲藕去皮之后，如果没有及时放入水中的话，莲藕很容易被氧化发黑，再想恢复成亮白色就难了，所以切好藕片后，应该第一时间放在清水里，这么做可以去掉莲藕上的淀粉，隔绝空气。而多放一点白醋后，对于莲藕来说效果是更好的，记住不能放食盐，因为食盐中含碘，碘会和淀粉发生反应，这样的话，莲藕也会发黑，不会洁白，只有放入白醋以后，就可以保证莲藕的洁白了，醋可以防止莲藕被氧化，还可以让莲藕变得更脆。
第三：锅也很重要，用错了，莲藕会发黑
很多人在前面两点上都做对了，但是做好后的莲藕竟然还是发黑的，却不知道怎么回事，还以为自己烹饪手法出了问题，其实不是这样的，是焯水的锅用错了！很多家庭都喜欢用铁锅来炒菜，焯水的时候也会用铁锅，但是大家要知道，藕片接触铁锅之后，会发黑，铁锅是炒菜用的锅，虽然每次都会清洗干净，但表面还是附着有一些油污和脏东西的，锅里放入藕片后，藕上的淀粉和铁物质发生反应后，就会使藕片发黑。那么我们最好不用不锈钢的锅来给莲藕焯水！
莲藕焯水后总发黑？做好这3点，藕片一定会颜色洁白，口感清脆！这3点是给莲藕焯水前要做的，如果没有做对，很容易莲藕焯水就发黑！所以做好这3点：1、选对莲藕，用9孔莲藕；2、浸泡的时候撒上白醋；3、焯水的锅别用铁锅。只要做好这3点，想吃到洁白脆口的凉拌莲藕，就很简单了，你一定要照着做试试看！