中国人都爱吃饺子，特别是北方人，一个星期不吃饺子想得慌，一个月不吃饺子恐怕要难受了，现在饺子作为我们的家常便饭，三天两头都会做一次，不知道你多长时间吃一次饺子呢？到了冬天，我家可能要一个星期吃一次，而且吃饺子，喜欢在家里自己动手做，自己擀皮、自己拌馅、自己包，我觉得吃饺子不仅仅为了吃，家里做全家人都可以体会到其中的乐趣，还有那种幸福感，所以我家从来不买皮，不买饺子吃。
那么自己包，拌馅是关键，如果馅料拌坏了，想好吃就麻烦了，可能很多人认为，饺子馅拌的好不好吃调味料是关键，而我认为拌饺子馅，放的油非常重要！拌饺子馅，最忌讳直接放油，多做1步，你会发现饺子馅立马变香了，拌什么馅这么做都香喷喷。如果你做的饺子吃起来，感觉一点也不香，怎么去调配馅料，都发现怎么样都不香，那如果是这样的话，你一定是油放错了！
以前我做出来的饺子，吃起来口味平平，还算过得去，但是和饭店的饺子相比，那又是天差地别的，缺少一种香味，试了各种方法，都没有找到合适的方法来使饺子更香，有一次朋友请我到她家吃饭，包了一顿饺子吃，发现她包的饺子，香味十足，真是太美味了，赶紧问了她怎么拌饺子馅的，朋友告诉我后，我才知道原来一直都做错了，油没有弄对，不管是熟油还是生油加进馅料里都不对，要这么做才对。
在拌馅的时候，不要直接倒油进去，要先准备一些材料，葱段、生姜片、花椒粒、八角、香叶、桂皮，然后锅中加入食用油，开小火将这些食材丢进油锅中，慢慢炸出香味，等这些香料都炸干了后，再将香料捞出来，油放凉待用。
肉馅中加入炸过香料的熟油，搅拌均匀，接着再放入蔬菜碎、葱花、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白糖，朝着一个方向搅拌均匀，再放入一点香油搅拌，饺子馅就做好了。
这样拌出来的饺子馅，还没有包就闻到香味了，真是让人闻着舒服呀，自从学会这个小技巧后，每次都会这么拌饺子馅，发现全家人吃的更开心了，一口一个吃的真是美味满足。
大家注意了，在拌饺子馅的时候，除了刚提到了油的重要性外，还要注意拌肉馅的时候，还要打水，这么做肉馅会变得更加软嫩好吃，饺子煮好后，吃起来不柴。还有炸好的香料油，一定要等凉下来才能拌到肉馅里面，别用热油，将肉馅烫了，这样做出来就不好吃了。
其实做一顿美味的饺子，其中蕴含了不少小技巧，大家可以在不断的实践中得出总结，不断地改进，就可以吃到香喷喷的饺子，以后再也不会到外面买饺子吃了。不知道你在自己做饺子的时候，找到哪些经验呢？可以和大家分享一下。
