今天我在你家吃，明天你在我家吃，来来回回的请客，吃得没完没了，中国人就是这样，讲究餐桌上团聚，在吃饭时联络感情，那么想要吃得好，必须要懂得做菜，过年了，肉菜不能少，就算肉都涨价了，还是要买一些肉的，生活变好了，过年没肉不可能，有了肉，到底要怎么做，这是我们要考虑的问题。
懂得做菜的朋友，都知道肉菜除了蒸、炖汤，其余做法，都需要将肉做的红亮，这样看起来才能更有食欲，那么就要懂得上色了，对于猪肉、鸡肉的上色，我们要学会炒糖色，光用酱油可解决不了上色问题。会炒糖色后，做红烧肉、做卤肉、炒鸡肉等，都变得轻松很多，做出来的菜品也会更加漂亮。炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？
一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒的快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。
炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：
第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。
第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。
第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。
