发现生活过得越来越好了，菜价也跟着上来了，真是让人无奈，蒜苔是我们生活中常见的一类菜，很多人都爱吃，以前一斤蒜苔一两块钱，现在见到五六块钱一斤的蒜苔都算是便宜的，蒜苔更贵，飙升到了十元以上，不过家里人都喜欢吃蒜苔，见着质量不错的蒜苔还是要买一些，有了蒜苔，就想做蒜苔炒肉，一道普通的家常菜，却比山珍海味都好吃！
这道蒜苔炒肉，看似简单，却有很多人做不好，蒜苔吃起来不入味，口感软塌塌，要么不太熟，瘦肉吃起来不软不香，口感发硬，还有一些腥味，炒的时候还会粘锅，炒得比较费劲，还影响菜品的卖相。导致这些失败的原因，其实就是没有掌握其中的技巧，只会直接下锅炒。今天给大家分享一下蒜苔炒肉的做法，学会之后，保准做得香，口感好，还不粘锅。
学会以下方法，不仅可以做好蒜苔炒肉，而且以后不管炒什么肉都适用，切记不要直接下锅炒，多做一步，肉软嫩入味不粘锅，不会炒瘦肉的朋友来学着做。蒜苔炒肉，只要掌握一个小窍门，蒜苔脆爽翠绿，肉软嫩入味不粘锅！
将蒜苔的头尾去掉，洗净后，切成小段，放在碗中待用。接下来我们要处理瘦肉的部分，先将生姜剁成姜末，瘦肉可以用精瘦肉，也可以用里脊肉，切成薄片，再切成肉丝，放碗中。
将生姜末放入，撒一些食盐，再放生抽、蚝油、胡椒粉、料酒，下手将肉丝揉抓均匀，使得充分入味，抓拌到有些黏性为止，再打入一个蛋清，继续下手抓拌，抓拌到看不到蛋清就好，接着放入一些淀粉，搅拌均匀，最后倒入一些食用油，搅拌均与，这么做可以防止肉丝粘连，也可以锁住水分，肉丝会更加软嫩，且不粘锅。
肉丝用上述步骤抓拌好后，腌制一会儿，锅中加入食用油，烧热后，将热油倒出来，重新倒入一些食用油，再将肉丝倒入锅中，快速滑炒，炒到肉丝变色后，立即将肉丝盛出来，不要停留太长时间。
另取一锅加入适量清水，烧开后，撒入一些食盐，增加底味，再加入几滴食用油，将蒜苔倒入锅中，大火焯水一分钟，捞出过凉，这样蒜苔更加脆嫩还翠绿。炒锅中加入少量食用油，烧热后，放入一些生姜末，炒出香味后，将蒜苔倒入锅中，大火翻炒炒到蒜苔断生，紧接着将肉丝倒进去翻炒均匀，加入一些食盐、胡椒粉、白糖、生抽 、蚝油，翻炒均匀，关火装盘。
做好的蒜苔炒肉，光看就让人食欲大增，再闻到它的味道，实在让人忍不住了。做好这道蒜苔炒肉，要掌握一个小窍门，那就是炒的时候会用热锅凉油来炒菜，这样炒出来的才更好吃，肉丝不会粘锅。学会后，今后不管炒什么肉，牢记不直接下锅炒，多做1步，肉滑嫩入味，还不粘锅，这一步就是腌制，腌制时，要用蛋清、淀粉、食用油，充分抓拌均匀就可以了。
