饺子很多人都爱吃，特别是北方人，一个星期不吃饺子就想得慌，过年过节的时候，饺子更是少不了。而且每当吃饺子的时候，很爱自己亲手包，一家人热热闹闹的包饺子，氛围特别好，自己包的随心所欲，吃起来更舒服。那么想要饺子做的好吃，拌馅是最关键的，不知道你找到窍门了没有？
今天给大家分享一下如何正确的拌饺子馅，不太清楚的朋友，一定要看看了，学会了，今后无论想拌什么馅都好吃，再也不用羡慕别人家的饺子香！下面有详细步骤和一些小技巧，按照这个方法来，做出来的饺子那叫一个香！饺子吃起来软嫩不柴，口感刚刚好，你是想要吃这样的口感吗？那就快来学。
肉在选择的时候，一定不要用纯瘦肉的，可能一些朋友平常不喜欢吃肥肉，觉得油腻，从而拌饺子馅的时候，也不用肥肉，其实这么做就错了，我用纯瘦肉的包过，做出来的饺子口感非常不好，所以大家要注意了，有一些肥肉搭配是最正确的方式，可以选择三肥七瘦的前腿肉，也可以选择五花肉，都很好，买肉的经验发现五花肉很好买。
选好肉后，就要剁肉馅了，可以用手来剁，也可以用打肉机，不管用哪种方式，肉馅都要细腻均匀，但又带一点小颗粒的最好，这样吃起来口感最好，小编有一次用绞肉机将肉打的太细腻了，没有颗粒的那种，做出来反而口感不好，你也可以尝试看看。剁好肉馅好，一定不要直接拌馅，要多做一步，才可以使肉馅更加鲜嫩好吃，这一步就是打水！
给肉馅打水，这一步一定不能省略，缺一不可，而且打水的这个水，最好用花椒水，这样肉馅才会更香。我们可以将花椒洗净后，放在清水中，再加入一些生姜末，泡在水中半个小时，这样就是不错的花椒水了，过滤出来后，分三次加入肉馅中，每次都朝着一个方向搅拌均匀。打水后，可以帮助去除腥味，又能增加鲜香味，同时又可以让肉馅更鲜嫩，这一步非常关键。
接着将肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀，增加香味去掉腥味，再加入料酒、生抽、食盐、老抽、白糖，搅拌均匀，肉馅的颜色更好，味道更香，可能有些朋友，不喜欢在拌馅的时候加白糖，其实加白糖可以让馅料的口感更加柔和好吃，大家可以试试看，一点点就好了，别加多了。
下来切上一些自己喜欢的蔬菜搭配在肉馅里面，比如白菜、韭菜等，有些容易出水的蔬菜，要提前焯水挤掉水分，这样和肉馅混合后，包出来的饺子才不会出水，口感更加好吃，而且自己要做饺子皮的话，馅料会放置很久，那么肉馅先放冰箱冷藏腌制，等饺子皮面团和好后，再来拌入蔬菜，效果会更好。
现在你会拌饺子馅了吧？给大家总结一下：
第一：肉的选择很重要，3肥7瘦最好。
第二：肉馅剁好后，不能直接拌馅，要多做一步，需要打水。拌饺子馅时，直接拌就大错特错了！多做“1步”，饺子更鲜更嫩！
第三：打水最好用花椒水。
第四：拌调料的时候，五香粉、十三香最好不要放，防止味道变怪！
第五：蔬菜不要拌的太早，避免出水！
学会这些方法和小技巧，保准你每次做出来的饺子都很鲜香，一口一个真是太满足了，自从我学会正确拌饺子馅后，再也不羡慕别人家的饺子香了，想吃了就自己做，次次做出来，全家人都爱吃，吃的太香了！
