喜欢吃鱼的人很多，它很鲜嫩美味，还营养价值高，是不得不要多吃的美食。鱼肉要好吃，讲究的是鲜、嫩，要做到这两点说简单也简单，可有不少人做不到这两点，做出来的鱼肉吃起来很老，还带有腥味，这究竟是怎么回事呢？一定是有原因的。
鱼的吃法有很多种，最常见的吃法那就是清蒸，而且这个吃法营养最高，吃的就是鱼的鲜和嫩，所以看似简单的清蒸鱼，其实做起来还是很讲究的，一旦做不好，鱼的腥味无法掩盖，会暴露无疑。
那么清蒸鱼怎么做到又鲜又嫩呢？发现身边一些朋友做清蒸鱼的时候，会这么做，鱼处理好后，先用盐腌一会儿，再放锅蒸，蒸好后鱼肉变得很老，腥味还大，那就在哪里了？蒸鱼肉之前要不要腌制呢？多数人都会错，导致鱼肉又老又腥！
今天给大家分享一下做清蒸鱼的方法，包含一些小技巧，学会后，就可以做出又鲜又嫩的清蒸鱼了，再也不羡慕饭店做的好吃，快看看吧，和你平常做的哪里不同？那你就知道什么地方做的不对了，这些也是我从失败中找到的总结，希望可以帮助到你。
一般做清蒸鱼，我都会选择鲈鱼来做，你也可以选择别的，比如鳊鱼，再准备必备的调味料蒸鱼豉油，还有葱姜、食用油，准备好了，我们就开始做了，别准备生抽、老抽、食盐之类的，这些都不需要。
买鲈鱼的时候杀好，回来处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有去掉鱼腹内的黑膜就可以了，这些都是腥味的来源，一定要仔细了，处理干净后，将鲈鱼放两面划上几刀便于入味。葱姜洗净，分别切丝，放置备用。
蒸盘内放一些葱段和葱丝，稍微大一些，蒸好后便于取出来，然后将鲈鱼放在葱姜上，再鲈鱼表面也放上葱姜，撒一点料酒。蒸锅中加入适量清水，烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅，盖盖子，大火蒸上十分钟，时间到后将盘内的葱姜去掉，汤汁去掉，汤汁是有腥味的不要留，葱姜影响美感。
接着在鲈鱼表面淋上蒸鱼豉油，再重新放上一些葱姜丝，喜欢吃辣，还可以放上一些辣椒丝，锅中烧热油，烧热后，浇在葱姜丝上激发出香味，这样一道清蒸鱼就做好了，看到它的样子就很有食欲，色香味俱全。
做清蒸鱼时，需注意这些：
第一：做清蒸鱼，要不要提前腌制？答案是不需要，腌制了后鱼肉会因为盐的关系，水分会流失掉，那么鱼肉就会变老还会有腥味。
第二：做清蒸鱼，记住全程都不要撒盐，盐是多余的，只需要准备蒸鱼豉油就足够了，味道是刚好的。
第三：做清蒸鱼，蒸制时间要掌握好，根据鱼的大小来定，差不多10分钟左右就可以了，蒸时间长了，鱼肉也会变老。