炒小炒肉时，最忌讳下锅直接炒，大厨：多加一步，小炒肉椒香还入味！小炒肉，湘菜的代表作，现在在川菜馆也能吃到。作为一个地道川妹子，小炒肉在内心里还是有一个标准，那就是要：够辣！够油！够重口！特别是很饿的时候，闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味，忍不住就要流口水。辣椒选取线椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭能吃两碗！
如今自己也建立小家庭，不仅要照顾自己，还要照顾好家人。好在自己喜欢研究做菜，向大厨爸妈讨教经验，试图还原内心最满意的小炒肉。记住，做这道菜，切记要多煮些饭，你试一次就知道有多下饭了！
【主要食材】
后腿肉（五花肉）、线椒（二荆条）、小米辣、大蒜、姜片、干花椒、豆豉。
【主要步骤】
1、先把后腿肉洗净后切片（越薄越好），肥肉单独切片，瘦肉用切片后用盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋清腌制二十分钟，使肉片充分吸收汁水，最后淋入少许食用油。这样比直接下锅炒更加入味焦香。线椒和小米辣切滚刀，大蒜、姜片、几粒花椒备用。
2、接下来我们开始制作，先把锅烧热，锅烧热之后，将切好的辣椒放入锅中干炒2分钟，这一步的目的是为了把辣椒炒香，朋友们记住这一步，必须小火，防止辣椒炒糊。
3、将辣椒炒出虎皮状，即可倒出备用。辣椒倒出后，开始洗锅炒肉片。
4、锅中打入食用油，先把肥肉下锅爆炒一分钟出油后，把腌制好的后腿肉放入，翻炒几下至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末和花椒爆香。
5、接下来开始调味：少许蚝油，生抽酱油锅边淋入，加少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后用少许老抽勾色。翻炒均匀后，将处理好的辣椒放入均匀。
6、家里有豆腐块，一起也放入翻炒，没有就不要放。炒至断生即可出锅转盘。一道制作美味的小炒肉就制作完成。
做这道菜，肉不能全部选瘦肉，这样瘦肉吃起来比较柴。肉不要直接下锅炒，最好腌制一下，肉才入味焦香。小炒肉需要油水重点，这样才有农家风味！
炒小炒肉，最忌讳下锅直接炒，多加一步“腌制”，炒出来的肉焦香入味！今天的内容就分享都这里，欢迎朋友们在下方评论点赞、转发、留言，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！
