导语：初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
鱼肉鲜美又营养，是我们平时常吃的美食，鱼肉的营养价值非常高，属于低热量低脂肪高蛋白的食物，它含有丰富的氨基酸和优质蛋白，且易于机体吸收，常吃有利于提高人体免疫力，促进儿童的生长发育，天冷了可以经常做给家人吃。
初冬时节，红鞋鱼非常的鲜美，而且还很便宜，我们这里才卖6元一斤，所以我家经常买着吃。红鞋鱼又叫红娘鱼，它的外表颜色红润，非常漂亮、鱼刺不多、肉质细腻而且特别肥厚，用来炖豆腐，吃起来特别过瘾！下面我就分享一下具体做法：
【红鞋鱼炖豆腐】：
1.先将红鞋鱼的内脏和鱼鳃去掉不要，肚子里的血水也都冲洗干净，然后在鱼身上正反两面打一字花刀，目的是为了更入味，打好花刀后再将鱼分成4公分左右长的段，然后将鱼段放入清水中，加入适量的姜丝和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥。
2.趁腌鱼的时间我们准备配料：姜切姜丝备用；大葱斜切段备用；一块老豆腐切成3公分左右长的块备用。
3.二十分钟后我们再将鱼段用清水多冲洗几遍，这时便可以发现鱼肉已经很白了，里面的血水全都浸泡出来了，这样做出的鱼肉才不腥气。
起锅加油，油温5成热时放入控干水分的红鞋鱼煎制，煎至鱼肉表面呈金黄色时放入姜丝和葱段翻炒，炒香后再加入适量的开水，水要加得多一点，一次性加足了，不要中途再添加，然后淋入适量的料酒继续炖，目的是去腥，这时炖的时候不要盖锅盖，料酒的挥发可以带走鱼腥气，盖着锅盖就挥发不出去了。
鱼肉煎制后再炖，味道会更香！在炖鱼时要想鱼汤颜色奶白，最好加入开水，不要加凉水，如果加凉水，鱼肉突然遇冷会回缩，使鱼肉变得肉质松散发柴不鲜嫩，而加热水炖鱼，口感更鲜嫩，还没有鱼腥味。
4.再次将锅烧开后放入切好的豆腐块，然后盖上锅盖开大火继续炖10分钟。
5.时间到了后开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，搅拌均匀化开调料后即可出锅，出锅后再撒上香菜末提鲜增色，一道营养又鲜美的红鞋鱼炖豆腐就做好了，真鲜啊！
红鞋鱼的鱼肉本身已经很鲜美了，所以就不需要再加入味精和鸡精之类的调料了。这样炖出的鱼，汤汁浓郁奶白，鱼肉细腻鲜嫩，豆腐滑嫩入味，太香了！天冷吃鱼，别再炸着吃了，这样热热乎乎炖上一大锅，真解馋！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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