南方降温,不下雪,没有供暖,进门都不敢脱衣服。这个时候有一锅热气腾腾的粥,有多么温馨呀!
稀饭也是粥的一种,但是格局就小一些,通常定义为白粥,早餐或夜宵搭配小菜食用。而粥可大不同,可能受潮汕、广东地区用砂锅煲出来的广东粥影响,食材花样繁多,但凡天上飞的,地上跑的,通通归它管,所以也就高端起来。
就连一个最简单的皮蛋瘦肉粥,也能见到“真功夫” 在里面。
秋天的蟹,又硬又肥美,价格公道,不买些回来解解馋,枉费今年的秋天美食。
如何快速煲粥呢? 实在是又冷又饿,挺不住广式小火慢熬,来一个快速方法。
白粥为精米熬出,众所皆知,白米粥是挺营养的,但是它会让血糖快速增加,有可能很多长辈不适合食用,因此加了些荞麦在白米之中,多了些膳食纤维。
粗粮里荞麦算是最好相处的啦!别看它有棱有角,摸起来扎手,一旦煮软后,它可是很“乖巧” ,不会粗到卡喉咙。
螃蟹,公母各有所爱,但是唯一不变的是螃蟹要“稳重” 又结实。“稳重”不包含绳子,你懂得。
既然是追求“快速”熬高汤就“臣妾做不到”的事,不过没关系,我有办法,可能会比高汤逊色一些,香气与鲜甜不减。
蟹肉煮粥,一定要先沾粉并煎过,才能保持肉质鲜美有弹性。翠绿的丝瓜的加入,真有红花配绿叶的亮眼。煮熟的丝瓜要保持皮绿,丝瓜柔软,就要做好“刮皮”的步骤。
一锅有蟹、有肉、有菜、有主食的粥品,带着锅子一起上桌,不用担心吃得慢,粥凉了,会产生腥味,也对肠胃不友好。
先吃螃蟹,每一口都是弹牙蟹肉,消灭“横行霸道”之后,已无障碍物,装满一碗粥,慢慢喝,所有鲜美都在里头,胃一下舒畅,当然也饱了。
蟹肉丝瓜粥
〔材料购买〕
梭子蟹一只、大米100克、荞麦10克、丝瓜一条、葱姜适量、肉丝50克、淀粉少许
*螃蟹不限品种,大闸蟹也可以,就是费点工。爱吃螃蟹,身体也允许,可以多放1~2只。
〔具体做法〕
步骤1
为了加快速度,白米加荞麦可以事先将它蒸熟备用,就可以缩短烹调时间。
步骤2
刷洗螃蟹后,先剪下前端两只“做恶多端” 的蟹钳。这时可以松开捆绑的绳子,进一步刷洗,拆开蟹壳,去腮、肺、心。
步骤3
蟹肉切成四块。蟹钳用槌子敲裂开,有利后面食用。
步骤4
葱姜爆香,下蟹壳与蟹钳煎香,接着下入肉丝。
步骤5
将肉丝炒至变色,最好能带些焦黄。加入热水,一定要是热水,香气才会足。
*这是一种快速熬制高汤的做法,蟹壳无肉(公的,无膏),加上蟹钳(壳硬不怕煎,不影响肉质),肉丝煎焦,热水一冲,短时间就有一锅简易高汤啦!
步骤6
熬出高汤后,加入蒸好的荞麦米饭,大火煮开,小火熬成粥。
步骤7
蟹肉切口处拍上干淀粉,称为“封口”有了这层干粉,肉质不易老化。拍好粉的蟹肉,不是直接入粥哦!那样是“不够香”
锅中下少许油,将“封口”煎一煎。
步骤8
丝瓜用刀刮皮,不要用刨刀,才能保留丝瓜皮的营养与翠绿,切片后改刀切粗条状。放入粥里煮软,最后加上蟹肉,煮3分钟即可。
