原来这才是芥菜最好吃腌法,耐储存不发霉,我家每年都腌,太香了

旅游 吃货峰子 2021-11-09 10:53

原标题:原来这才是芥菜最好吃腌法,耐储存不发霉,我家每年都腌,太香了

导语:腌芥菜好吃有秘诀,用这个方法腌,鲜香好吃又下饭,耐储存不发霉!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

天冷了,正是做各种腌菜的好时节,市场上各种做腌菜的食材也是卖得热闹,新鲜的洋姜、雪里红、芥菜到处都是。我喜欢做腌菜的习惯是受了妈妈的影响,在我还小的时候,每到天冷了,妈妈都会腌上几缸各种各样的咸菜,到了冬天拿出来,不管是炒菜、炖肉还是做咸菜吃都又香又下饭,后来妈妈年龄大了,怕她累着,我便跟妈妈学会了做腌菜,腌好的咸菜每次都不够分,亲戚朋友们都抢着要,所以每次我都会多腌一些。

说起腌菜,我最爱吃的还是腌芥菜疙瘩,芥菜疙瘩营养丰富,含有多种维生素,常吃对身体很有好处。腌好的芥菜疙瘩丝有着特殊的香气,可以促进肠道的消化、增进食欲,配粥配面条吃都特别开胃,下面我就分享一下具体做法,喜欢的朋友可以参考:

1.买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净,因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平,所以很难彻底清洗干净,我们可以用刀削去难以清洗的部分,削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。

芥菜疙瘩和芥菜叶子腌好后都非常好吃,所以芥菜叶子也不要扔掉了,一起清洗干净备用,清洗时不需要切下叶子,因为我们一会儿还要将芥菜疙瘩擦成丝,擦丝时正好可以抓住叶子,防止不小心擦伤手;另外,挂晒的时候也方便。

2.芥菜疙瘩晾至没有水分,叶子晾至微微发蔫时即可,这时我们再取一个大盆和一个擦菜板,将芥菜疙瘩擦成细丝,擦好后再将剩下的芥菜叶子切成3~4厘米长的段,也和芥菜疙瘩一起放入大盆中。

芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步,不能有生水,否则会影响保质期。

3.八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐,洗净双手后开始揉搓,上下翻动着揉搓,将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软,而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了,这个过程一般大约需要10分钟左右。经过这一步,腌制出的芥菜丝口感会更好,也更入味。

4.然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水,水量不需要太多,能搅拌过来就可以了,因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分,搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天。

5.一到两天后我们可以看到芥菜丝已经腌制出了很多水分,而且也有着淡淡的香气了,这时再加入200克食用盐,再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里,汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的香味了,这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了,特解馋!

腌制芥菜丝时不要一次性加足盐,要分两次加入,这样腌出的芥菜丝香味更浓郁。8斤芥菜大约加入600克食盐即可,加少了芥菜容易坏,加多了又会特别咸。另外,最关键的一点便是,装入罐子中的芥菜丝一定要完全浸泡在盐水中,露在外面、浸泡不到盐水的芥菜丝容易变色、味道也不好。

芥菜丝在吃之前要用清水多冲洗几遍,或用温水浸泡一会儿,这样吃的时候就不会很咸了。

芥菜丝这样腌制非常简单,味道却格外香,只需加入盐即可。用这个方法腌芥菜鲜香好吃又下饭,耐储存不发霉!我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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