导语：腌芥菜好吃有秘诀，用这个方法腌，鲜香好吃又下饭，耐储存不发霉！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
天冷了，正是做各种腌菜的好时节，市场上各种做腌菜的食材也是卖得热闹，新鲜的洋姜、雪里红、芥菜到处都是。我喜欢做腌菜的习惯是受了妈妈的影响，在我还小的时候，每到天冷了，妈妈都会腌上几缸各种各样的咸菜，到了冬天拿出来，不管是炒菜、炖肉还是做咸菜吃都又香又下饭，后来妈妈年龄大了，怕她累着，我便跟妈妈学会了做腌菜，腌好的咸菜每次都不够分，亲戚朋友们都抢着要，所以每次我都会多腌一些。
说起腌菜，我最爱吃的还是腌芥菜疙瘩，芥菜疙瘩营养丰富，含有多种维生素，常吃对身体很有好处。腌好的芥菜疙瘩丝有着特殊的香气，可以促进肠道的消化、增进食欲，配粥配面条吃都特别开胃，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净，因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很难彻底清洗干净，我们可以用刀削去难以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。
芥菜疙瘩和芥菜叶子腌好后都非常好吃，所以芥菜叶子也不要扔掉了，一起清洗干净备用，清洗时不需要切下叶子，因为我们一会儿还要将芥菜疙瘩擦成丝，擦丝时正好可以抓住叶子，防止不小心擦伤手；另外，挂晒的时候也方便。
2.芥菜疙瘩晾至没有水分，叶子晾至微微发蔫时即可，这时我们再取一个大盆和一个擦菜板，将芥菜疙瘩擦成细丝，擦好后再将剩下的芥菜叶子切成3~4厘米长的段，也和芥菜疙瘩一起放入大盆中。
芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步，不能有生水，否则会影响保质期。
3.八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐，洗净双手后开始揉搓，上下翻动着揉搓，将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软，而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了，这个过程一般大约需要10分钟左右。经过这一步，腌制出的芥菜丝口感会更好，也更入味。
4.然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水，水量不需要太多，能搅拌过来就可以了，因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分，搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天。
5.一到两天后我们可以看到芥菜丝已经腌制出了很多水分，而且也有着淡淡的香气了，这时再加入200克食用盐，再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里，汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的香味了，这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了，特解馋！
腌制芥菜丝时不要一次性加足盐，要分两次加入，这样腌出的芥菜丝香味更浓郁。8斤芥菜大约加入600克食盐即可，加少了芥菜容易坏，加多了又会特别咸。另外，最关键的一点便是，装入罐子中的芥菜丝一定要完全浸泡在盐水中，露在外面、浸泡不到盐水的芥菜丝容易变色、味道也不好。
芥菜丝在吃之前要用清水多冲洗几遍，或用温水浸泡一会儿，这样吃的时候就不会很咸了。
芥菜丝这样腌制非常简单，味道却格外香，只需加入盐即可。用这个方法腌芥菜鲜香好吃又下饭，耐储存不发霉！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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