各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是牛腱子,前腱和后腱的区别大,很多人还不懂,看完再买不吃亏!』
很多人都喜欢吃卤牛肉、酱牛肉,这2种美食都是用牛腱子做成的,但大家知道怎么买牛腱子吗?只要告诉肉贩,他就会给你拿,但为什么做出来的卤牛肉不好吃,不筋道还容易碎呢?因为买错了肉。
一头牛有4个牛腱子,2个前腱子2个后腱子,虽然看起来差不多,但区别却非常大,如果不说肉贩会随便拿一个,肯定是不好吃的,钱就白花了。
下面我就和大家分享一下牛腱子的小知识,经常买的朋友一定要看一看,以后就不会吃亏了。
前腱子
普通人买前腱子,只会说买前腱子,而内行人买前腱子,会和肉贩说行话,买“三花腱”,什么意思呢?老屠夫说,牛腱子都带筋,所以很有嚼劲,而前腱子一般有3条筋,所以叫三花腱,也叫三花趾。
牛和猪刚好相反,前腿的运动量比后腿少,所以前腿的肌肉比较软嫩,肌肉纤维细一些,切分时要带筋,对刀工有一定的要求,切片后有树叶一样的纹理,肉质酥脆汁水甜。
由于运动少,所以脂肪比后腱子多,常用来做卤牛肉、酱牛肉。
后腱子
后腱子的行话叫“五花腱”,“五花趾”,是后腿对应三花趾的部位,但数量更稀少。筋比三花腱更多,纹路也明显,口感更为脆弹。后腿的脂肪少于前腿,所以口感比三花腱更好,吃起来鲜嫩多汁,做卤牛肉就太浪费了,没有嚼劲也容易碎,最适合涮火锅,或是做煎牛肉。
现在大家知道了吧,虽然都是牛腱子,但前腱子和后腱子的口感区别非常大。如果想做卤牛肉,一定要选前腱子;冬天了大家都爱吃火锅,可以买一些后腱子,入口即化、鲜嫩多汁。
因为筋的不同,所以前腱子和后腱子的区别很明显,筋少的是前腱,筋多的是后腱,错不了。
下面和大家分享一道好吃的酱牛肉,做法简单,无需什么香料,但做出来的味道不比卤肉店差,喜欢吃的朋友快学学吧。
【酱牛肉】
1、浸泡
买一些新鲜的前腱子,切成大块后放入清水中,浸泡至少24个小时,2小时换一次水,把牛肉的血水泡出来,酱牛肉就不会有腥味了,也能让牛肉吸收更多的水分,这样做好后不容易缩水,口感也更加酥烂。
2、腌制
捞出浸泡发白的牛腱子,放在沥水篮里晾干水分。准备一个菜盆,切一些葱段、姜片铺在盆底,然后加一把花椒,再放上前腱子。在上面再放一些葱段、姜片,最后倒入适量酱油,一定要没过牛腱子,继续腌制1天时间,让牛腱子充分入味。
3、煮熟
把牛肉捞出放进汤锅里,用滤网过滤掉葱姜、花椒,料汁倒进锅里,再倒入一些清水,大火煮开后盖上盖子,煮1个小时候关火。
4、再次浸泡
关火后,先别急着捞出来吃,放在汤汁里浸泡4个小时,不着急的话可以浸泡一晚上,牛肉更酥烂更入味。
欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!