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11月，这菜，被称为“营养模范生”，和豆腐是绝配，冬天要多吃
菠菜味美鲜甜，营养高于蔬菜的平均水平，有“营养模范生”的美誉。菠菜一年四季都能买到，但冬季的菠菜尤为好吃，个头虽小，生长缓慢，但其中草酸的含量较低，营养更为丰富，味道也浓郁，菜根微甜。
烫熟后滴上香油当凉菜，又或是用来涮火锅，味道都令人赞不绝口，且菠菜耐寒，越冷越耐储存，接近冰点的情况下，放上两个星期都没什么问题，两三块钱一斤也很便宜，是冬季最该吃的菜之一。
菠菜炒豆腐是一道家常菜，但很多人炒出来的菠菜吃着比较涩，颜色发黑。这主要是因为菠菜中含有较多草酸，在烹饪前少了“去涩”处理的一步，大量的草酸就会附着在舌头和牙齿表面，从而出现苦涩的感觉，菠菜发黑是因为烹饪方法不是太对，分享菠菜炒豆腐的正确做法，按照这个方法炒出来的菠菜翠绿新鲜、不苦不涩，豆腐鲜香入味，做法分享给大家。
豆腐炒菠菜
所需食材：豆腐1块、菠菜1把、鸡蛋1个、蒜2瓣、干辣椒4根、生抽2勺、盐适量。
1、菠菜去掉根部清洗干净，蒜去皮切末，豆腐切薄片，干辣椒切段备用，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油，煮开后加入清洗好的菠菜，焯水1分钟左右捞出控水。
小贴士：无论菠菜有多鲜嫩，都需要增加焯水这一步。菠菜中含有大量的草酸，因此菠菜吃起来比较涩，烹饪前应该先去除菠菜中所含的部分草酸，而草酸很容易溶于水，因此在烹饪菠菜时，先焯水1分钟，这样可以有效的去除菠菜中80%的草酸，菠菜吃起来涩味会降低很多。
2、鸡蛋打入碗中加盐并打散，豆腐放入鸡蛋液中，均匀的裹上一层鸡蛋液，放入热油锅中小火慢煎，煎至两面金黄后，盛出切成小块。
小贴士：豆腐直接煎，其中的水分会流失，口感比较硬，可以在煎之前先均匀的裹上一层蛋液，可以有效地避免豆腐中的水分流失，松软可口。
3、锅中留底油，油热后加入蒜末和辣椒，炒出香味，加入控干水分的菠菜，大火翻炒30秒，时间不能长，菠菜长时间受热会发黑。
4、加入煎好的豆腐翻炒均匀后，加入2勺生抽、适量的盐和鸡精调味，即可关火出锅。
——小贴士——
1、吃菠菜是需要焯水的，无论菠菜的老、嫩，草酸含量都不低，不焯水吃起来苦涩，还影响营养的吸收。
2、豆腐提前煎好，不要等着和菠菜一起炒熟，否则菠菜会发黑。
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