再也不用羡慕别人到法式餐厅吃烤口蘑啦!
舅舅家种过口蘑,曾经为了体验采摘经验,一大早四点多就被拉到蘑菇棚体验。提着小篮子,小心翼翼采蘑菇,看着洁白的蘑菇就采,哈哈,结果被急忙走来的大表哥给上了一课,只有长到一定的大小,才能符合采收,小如绿豆般的蘑菇还是“未成年” 不能采收的。
因此一直以来都觉得蘑菇大小如钮扣一般。直到这一天在市场遇到它,才改观了长久以来的观念。
左边一摊是传统的蘑菇,右边一摊的气势磅礴,压倒群雄,一个如小孩子的拳头那么大。原本想买左边的蘑菇的心,立马改变,手脚也往右边菜摊靠过去,有点立场不坚定,这要怪大蘑菇太吸睛,不买都不行。
幸亏背后还有体谅与理解的大叔支持,不然左边菜摊老板不谅解,出来打我时,谁能救我呀!
“采收”到大蘑菇,心情特别兴奋,想起法餐中的烤口蘑,就忍不住流口水,今天手上有这么优秀食材,必须整一个来大饱口福。
大蘑菇的菇伞很厚实,光这么烤,也太缺乏创意,对不起得来不易的食材。
凡是菌菇类都会有些类似霉味的味道,于是翻到冰箱里还有做肉泥留下的部分食材,正好派上用场,真符合来得巧,不费太多吹灰之力,给蘑菇找到“亲家” 搭配。
每一颗蘑菇拔出健硕菇脚后,菇伞部分真像一个小碗,填入肉泥,还真能装。“蒸”不适合它,唯有交给烤箱才是正确的做法。
每只蘑菇在烤箱受热后,肉泥也开始渗出肉汤与蘑菇烘烤后的多糖体菇香互相“交流”,可以说是强强联手,一起把味道送上颠峰状态。
一颗不冒热气的烤口蘑出炉了,小伙伴千万别一口闷,为什么?会烫舌头呀!这么大一颗,热力聚集,香气这么浓郁,最佳品尝方式还是切开来尝,比较安全。
嚼着厚实口蘑,竟然有吃肉肉的感觉,加上肉泥汤汁在其中,妙哉,妙哉。
肉泥烤口蘑
〔材料购买〕
蘑菇10个、肉泥适量
*蘑菇也称为口蘑,遇上大的口蘑,千万别放过,没遇上就用普通大小的品种也可以啦。
拿在手上的对比照,人家的菇伞自带波浪花纹,好美呀。
〔具体做法〕
步骤1
蘑菇先快速冲去表面污泥。再用厨房纸巾擦拭干净。
*不能让蘑菇吸入太多水分,会破坏菌菇香气及变烂。
步骤2
轻轻摇动菇脚,将它拔掉,但是不是丢掉它。拔出菇脚是为了填入肉泥做准备。
*菇脚可以烘干打成末,就是很棒的菌菇味精。
步骤3
烤盘垫锡纸,放上蘑菇,不必拍干淀粉,直接填入肉泥,肉泥可以填满一些,以免烤过后,收缩会显得“小气”
步骤4
烤箱180度,烤20分钟。再改200度烤5分钟,让面上有点焦香味,形成一层薄皮,口味会更丰富酥脆。
*吃之前,可依据个人喜好添加胡椒粉,提升香气。
*还有另外一种方式,可以在蘑菇未填肉泥之前刷一层黄油,烤出来的香气更是飘香到邻居家中。
步骤5
切开的口蘑会有汁水喷出或流入盘中,小伙伴请小心操作,记得喝唷。
