在成都，这座美食之都，麻辣烫，作为一个经常出没于街头巷尾的小吃品类，纵使没有豪华的装修、没有名贵的菜品、仅凭数张桌子，几个灶台，也却扎扎实实地火了20余年。而近几年，干拌麻辣烫的出现，简单粗暴的出品方式，迅速风靡整个餐饮市场。市场规模大、门槛低、利润高等特点决定了这场麻辣烫江湖的激烈厮杀。层出不穷的品牌悉数迭代，单一的品类如何打造出差异化，成为了跳脱出麻辣烫“内卷”的关键！
街店的厮杀惨烈，倒不如另辟蹊径
“街边店，苍蝇馆子……”
“老成都的卡卡角角……”
以前谈起麻辣烫，大多人想到的都是在成都的街头巷尾。干拌麻辣烫刚在成都兴起之日，便是品牌争夺铺位之时。街店的资源顷刻被抢占一空，铺面资源的争夺也意味着部分品牌的崛起，以及少部分品牌的陨落。而在大家都在疯狂争夺街店资源的同时，哔哔街食干拌麻辣烫已经在筹备商场资源的“侵入”。
“商场偌大的稳定客流。”
“排他性减少竞争压力，提升存活率。”
“固定房租，不存在高昂的转让费。”
一系列商场优势逐渐显露，而这也成为了哔哔街食在成都众多干拌麻辣烫品牌中脱颖而出的关键。
打破传统“脏乱差”体验，让干净简洁一目了然
水平的日益提高，消费不断升级，人们对食品的已不再是吃饱这么简单，而是更注重餐饮的食品健康与卫生。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：就餐环境差、食品卫生和饮食安全均无法得到保障。
哔哔街食在整体门店的装修上采用了精简设计，大面积橙色铺垫，也更显得门店的朝气与活力。“谁说麻辣烫就一定得贴满旧报纸，才叫老成都味道？”哔哔街食一改传统风格，年轻，大胆的设计与店面布局，明档的烫菜区域保证食材卫生可见，收银、取餐、自助区域的完美划分，合理的动线规划，打造出了一种“轻松、愉悦”的麻辣烫就餐氛围。
万物皆可【拌】的产品研发，才是活的更好的关键！
如果说选址和装修能够决定一家店能不能活下去，那么作为餐饮核心的【产品】就能决定一家店是否能活得更好！
纵观市面，干拌麻辣烫的出品形式单一且菜品种类都高度统一。一句顺口溜就能准确形容当前市面上90%的干拌麻辣烫出品。“小盘菜，一锅冒，拿个大盘往里倒，加点蒜泥和辣椒，淋上香油就开造！”
如此高度相似的出品方式，却又该如何打出差异化呢？哔哔街食从三方面进行了完美解答。
好料自然香
锅底的配比是干拌麻辣烫的根，精心配比十三味天然香料，才能熬制出一锅香飘十里的锅底。
哔哔街食的锅底烫出的麻辣烫，出品无需再淋香油提香，锅底本身浓郁的味道早已依附在出品的菜上，蘸上特制的辣椒面与蒜泥，经典的味道往往也只需要最简单的烫煮方式。
经典三大味
“蒜泥+辣椒面”似乎已经成为了干拌麻辣烫的固有印象。但哔哔街食却从蘸料的研发调配，改变了干拌麻辣烫的味型。当一圈秘法炒制的魔鬼椒铺上菜盘，舌尖传来的是麻辣交替的诱惑，专为重辣爱好者研制的江湖麻辣，令重庆大汉吃完也得流下感慨的汗水。
谁说麻辣烫就注定【麻辣】，哔哔街食特制“糖醋”口味的麻辣烫，酸甜的口感带点丝丝回辣。俘获了不少女孩子们芳心的惊奇怪味，一个蘸碟，一盘菜就能干掉两大碗米饭。
在经典香辣的基础上，新增了江湖麻辣以及惊奇怪味的味型，满足不同的消费人群，也将用户群体画像在无形中放大。
卤味麻辣烫
一家餐饮品牌成熟自觉的修养，就是不断推陈出新，给出无数个顾客无法拒绝消费的理由，而其中“上新品”无疑是见效最快的一个。而哔哔街食的新品不仅仅是【新】，更是一次行业的【突破】。
在此之前，从没有哪家干拌麻辣烫做过卤味系列，有也只是小盘的单独卤味。而哔哔街食，直接将卤味协同菜品一起冒烫，每天现卤现烫，烫出来的卤味系列，肉质可谓是极其软烂和入味，脱骨只是基本操作，蘸上辣椒面再一口脱骨，才叫神仙美味。
近几年，麻辣烫品牌如春笋齐开，数十万家门店覆盖全国。在今年，麻辣烫甚至杀入餐饮品类前十榜单，引得众多资本关注。而哔哔街食作为新兴而起的干拌麻辣烫品牌，虽然不是最早入局的一批，却也算是走得最稳当和相对成功的品牌！
