阳光照耀着大地，田地里、山坡上绿油油的蔬菜和野菜，看起来长势都非常好，由于今年情况比较特殊，我们想吃一些春天独有的野菜，可能有一些困难，那么还是多吃可以买到的绿色蔬菜好了，这时的蔬菜那可是一个比一个脆嫩呢。
说到吃蔬菜，我们多半会选择清炒，做起来简单，吃起来原汁原味，所以大多数人都是这么做的，蔬菜摘洗干净后，直接下锅，这个简单的操作很多人已经习以为常了，但实际上这么做是不对的，很多人不知道的是，一些蔬菜其实是自带“毒素”的，在下锅炒之前，记住一定要焯水，为了确保自己和家人的健康，最好不要省略这一步，要勤快一些！
今天我给大家分享一下，什么蔬菜需要焯水，首先大家要了解一下焯水的作用，第一：焯水可以去掉蔬菜里的脏东西，可以去掉农药残留，还可以去掉蔬菜自带的毒素；第二：焯水后蔬菜更加翠绿，颜色和口感都能得到提升；第三：焯水后可以缩短炒制的时间，更大限度的保留蔬菜的营养。
蔬菜焯水后有这么多的好处，那么快来看看哪些蔬菜必须要焯水？这4种自带“毒素”的蔬菜，炒前别忘了焯水，为了健康要勤快！
1、豆角
豆角是蔬菜里的一大类，很多人都爱吃它，口感好味道佳，只是很多人不知道的是，豆角中自带毒素，含有皂角和植物凝集素，那么炒豆角的时候，没有将豆角完全炒熟，食用了这样的豆角，结果很可能会中毒。这个常吃还有很多人不知道，觉得从小吃到大的豆角怎么会这样呢？知道后，一定不要掉以轻心，正确处理就好了。
豆角中的毒素经过焯水后，就可以被溶解掉，而且豆角焯水后再炒，时间会大大缩短，省时省力，所以炒豆角前一定不要偷懒，为了自身的健康，焯水是正确做法，炒好后确保是熟透的。
2、菠菜
菠菜也是我们爱吃的一类蔬菜，大人小孩都爱吃，不过菠菜里含有草酸，下锅炒之前，也一定要经过焯水这一步，因为草酸会影响钙质的吸收，另外菠菜不焯水，会有涩口，所以说不管从哪个角度来讲，菠菜下锅前都是要焯水的，切不可大意偷懒，长期食用不焯水的菠菜，对身体很不好。
3、香椿
香椿是春天的产物，虽说它是一种野菜，但喜欢吃它的人可不少，就连大饭店都有它的身影，一盘香椿炒鸡蛋，要价一点也不便宜，一到春天，很多人点名要吃它，就图个新鲜。不过我们再爱吃香椿的同时，也要知道香椿里自带毒素，直接下锅炒，吃了会形成致癌物质，因此我们炒香椿前，最好多做一步——焯水！
4、西蓝花、花菜
西蓝花、花菜这类蔬菜，由于它们的外形比较特别，清洗起来比较麻烦，如果只是简单的冲洗的话，很难保证干净，那么蔬菜里就会有农药残留，吃起来不健康，所以我们要在下锅炒之前，将它们掰小朵，下锅焯水，这样不仅可以去掉农药残留，还可以杀死看不到的虫卵，另外炒制的时间缩短了，西蓝花或者花菜的口感也会更好。
这4种蔬菜，都是我们生活中经常吃的，为了自身和家人的健康，切不可忽略焯水这一步！不知道你平常遇到这几种蔬菜，都焯过水吗？这几种蔬菜自带毒素别大意了！
