生活变得越来越好了，每天为了吃饱饭的同时，还要满足口感的需求，就是要求一天比一天高了，吃的多了见的多了，自然口感就和以前大不一样，在外面吃吃饭，回家吃饭就得模仿着外面的口味来做，外面做的饭菜就是好吃，因为他们有着熟练的烹饪手法，还需要懂得一些做饭的技巧，这样饭菜才会更加好吃，所以我们想自己做菜好吃，就得多学习。
在家里做肉菜还是很多的，现在的人都比较讲究吃瘦肉，不过炒的不好的话，很容易口感又老又柴不好吃，这是炒瘦肉的大忌，不过很多人估计都做出这样的口感，在炒的时候，每个细节都很重要，如何腌制，如何炒制，什么火候，都非常重要，缺一不可，瘦肉吃起来又老又柴那是因为炒的时候，水分没有锁住，都流失掉了，那自然就不好吃了。
那么想要瘦肉的水分锁住，不要大量流失，那么我们就要想一些办法，在炒之前处理一下，并不是直接下锅炒，如果炒瘦肉，直接下锅炒就大错特错了，加上两步，肉鲜香软嫩不粘锅！快来看看你是这么做的吗？瘦肉总是炒不好，看过来！
1、瘦肉的选择很重要，一般炒瘦肉最好吃的，就是里脊肉和后腿肉了，想要炒肉丝的话，用猪里脊肉炒最合适，它最软嫩，切的时候很好切，没有一点白筋膜的部分，切出来的肉丝或者是肉片很漂亮非常完整。买肉的时候，要用手去按压一下，能够快速回缩的话，就是比较好的肉了。
2、新鲜猪肉买回来后，洗净再放到清水中泡上十分钟，将血水和脏东西去掉，然后将肉丝中加入一些酱油和食盐，开始下手揉抓，一直揉抓到肉有些黏黏的感觉为止，这样瘦肉会更加的入味。
3、再在瘦肉中加入一点清水，开始搅拌，搅拌到粘稠的状态，但是加入的水要少量，不能太多。
4、在腌制的时候要加入生粉和蛋清，会使肉变得更加软嫩，生粉可以锁住瘦肉的水分，这样的话水分不会流失，吃起来会软嫩，而蛋清也能包裹肉的水分，那么生粉和蛋清加入后，瘦肉就会更加滑嫩了，不会出现干柴的现象，然后再加入一些食用油，更能锁住水分，而且能使肉直接起到润滑作用不会粘连，同时炒的时候不会粘锅。
5、炒锅需要先加热，然后加入凉油，紧接着将腌制好的瘦肉倒进锅中，调至大火，翻炒的时候要快点，炒到肉发生颜色变化时就可以了，这样炒出来的肉，非常滑嫩，也不会粘锅，还有一种办法不粘锅，就是在热锅之后，用生姜在锅表面擦拭一下，再炒的时候，就不会粘锅了，而且炒出来的肉更加香嫩好吃。
上面五步都做到，就能将瘦肉炒好，肉质滑嫩好吃极了！
