现在我们的生活过得越来越好了，吃到的美食也就越来越多，在以前鱼只有过年才能吃到的食物，现在就不一样了，想吃就吃，鱼也特别受欢迎，只要是在大型餐桌上，必定会有鱼的出现，而且往往都是全鱼，这样的寓意好，给人看起来更加美观，比如最受人喜欢的红烧鱼、清蒸鱼出现的频率最多，现在每个人都吃的很好了，差不多都能作为一个美食家，所以鱼的做法和口味也在不同的变化中。不过不管想做全鱼做的好，首要的条件就是卖相要好，如果做好的一整条鱼，已经不完整了或是破皮了，味道做的再好，也是会大大减分的，影响食欲，在这点上很多人都容易做不好，那么大家需要懂得一些小技巧，这样以后不管煎什么鱼，都能做的好，只要在下锅前多做一步，鱼不会破皮不粘锅，色香味俱全。
想要吃到很好吃的全鱼，很多时候都是需要煎一下的，经过煎制之后，鱼肉会变得更加好吃，而且也会更加漂亮，今天给大家分享一个煎鱼的小技巧，在入锅之前，记得要多做一步，就不怕破皮了。下来做做看吧。
想将活鱼处理干净，鱼鳞刮干净，内脏弄干净，尤其是鱼肚子上的黑膜要去掉，这些都是腥味的来源，处理好后，基本上鱼的腥味就减掉一大半了，再将处理好的鱼冲洗干净，然后用专门的厨房纸巾将鱼的全身擦拭一遍，去掉鱼表面的水分。
下来准备一些干面粉，在鱼的身上均匀拍打上一些面粉，这个面粉一定要裹满，但是裹的面粉不能太厚重了，这种效果是最好的，这就是入锅前要多做的一步，很多人都是直接将鱼放进锅中的，那样的话很容易破皮。粘上面粉之后，就相当于给鱼的表面形成了一个保护膜，而且粘上面粉之后，煎出来的鱼口感更好，这么做鱼皮不破不粘锅，还更好吃，一定不要忘记了。
拍好面粉后就可以煎制了，煎的时候火候也很重要，不要大火，这也是鱼不破皮的关键，先将油温烧到七八成热，再火候调小，慢慢煎制，一定不能火太大了，也很容易破皮的，先一面煎成金黄后，再翻面，不要急于翻面，煎到两面都金黄就可以。
最后就可以进行红烧鱼的步骤了，做出来的红烧鱼会非常完美，好看又好吃，鱼不破皮的小技巧，你都知道了吧，就是拍面粉，看似简单，但很多人都不知道，以后就要记住了，这样做出来的鱼，谁见了都喜欢，色香味俱全，不破皮不粘锅，更好吃，非常完美。
