中国美食很多，因为我们的食材很丰富，做起美食来，可以随意取材， 现在我们的生活慢慢变得越来越好了，对于这些肉类，已经成为我们生活中一部分，不再是想吃吃不到的食物，想吃的时候就买，猪肉、鸡肉、鱼肉、牛羊肉、还有海鲜等，只要是人能吃的肉类，都会做成精美的食物，再加上各种烹饪手法，巧妙的技巧，造就了各种各样的美食诱惑，其中肉类中羊肉是很好吃的一种，不过它有很浓重的膻味，所以并不是想吃就能做好的，需要一些技巧，将羊肉处理一下，就能吃到了，吃起来只有浓浓的香味，软嫩的口感。
想要吃羊肉，首先我们得要会买羊肉，羊肉的挑选也很重要，若不了解没有选对的话，做出来的肉肯定会不好吃，羊肉大家要只有，有两种分类，一种是绵羊肉，一种是山羊肉，只有区别好这两种羊肉，才能投其所好，选对自己喜欢的口感，绵羊肉它的肉质更加嫩滑，而山羊肉更家紧致一些了。
经常在菜市场买菜的朋友，可能已经发现到了，羊肉摊位上，羊肉的摆放和猪肉有很大的不同，猪肉基本上都是摊放在案板上，而羊肉每次见到都是挂着卖的，这已经见怪不怪了，但更让人匪夷所思的是，很多摊位上面竟直接挂一个羊骨架，这又是什么意思，这些羊骨架上面基本没有肉，就是一副空骨架，看上去挺奇怪的，卖羊肉老板为什么这么做呢，有什么目的？真实原因很多人都不知道。
第一个原因：卖这些骨架，可以做骨汤
平常我们在买的时候，并不会去刻意的买羊骨架，对于我们来说它们是没有用的材料，只会喜欢吃肉的部分，那么为什么羊肉老板会将这些骨架挂起来呢？因为我们不用并不代表不能用，在很多餐馆里面，这些羊骨架是很实用的材料，可以将这些骨架放进锅中，经过长时间的熬煮，做成高汤，若能喝上一碗的话，那简直太美味了，鲜美又营养，外面店面可以用它来做卤肉，也可以做羊肉面，还可以当配料汤都很不错，平常我们在外面能吃到一些有羊肉味的饭菜，可能都是用羊骨架做出来的，毕竟纯羊肉太贵了，这些羊骨架划算很多。
第二个原因：为了打掩护，卖假羊肉
现在市场上食品安全问题太严重了，我们在买食材的时候要加倍小心，那么羊肉肯定也有假羊肉的现象，羊肉的价格一直都是比猪肉贵很多的，所以一些不良商家想要赚更多，就会在羊肉上面做一些手脚，但是很多人知道有假羊肉的现象，那么多多少少都有警惕心。当羊肉摊位上面，挂上一个羊骨架的话，这样会给人一种感觉，觉得摊位上所有的羊肉一定都是真的，不存在假的，我们在买的时候，问老板还有没有羊肉，老板都会说有，其实有些羊肉是经过加工处理的，在形态上已经无法辨认真假了，真是大有文章，很有可能是一些不新鲜的冻羊肉，也有可能是注水羊肉，还有可能就不是羊肉，回家后才发现真假，或者做熟之后才能感觉到真假，
看到这两个原因，很多人估计还不知道，当你知道后，在买羊肉的时候，要更加细心了，别上当吃亏了，就怕有这样的现象，所以还是仔细辨认为好。
