生活中的美食有很多，想要做好它们，都需要一些技巧和方法，并不是随意做成的，做熟它们谁都会，但是一道美食判定它的标准，一定是好吃才可以，可能以前生活不好的时候，我们不会考虑这么多，有的吃就不错了，根本不会去在乎它的口感，也没有参照物，但现在见的多了，吃的多了，自然口味上有所提升，那么我们在做菜的时候，就算是在家里做菜也需要认真对待，这菜能够更好的体验生活的乐趣，让生活变得越来越好。
我们往往做肉类的时候，经常听到焯水这个词，不仅肉类要焯水，蔬菜很多时候也要焯水，焯水的主要目的是去掉腥味或者是异味，也并不是所有的食物都需要焯水，要看看具体什么食材，鸡肉是我们生活中常吃了，有营养的食物，被很多人喜欢，口感好做法多，可以炒、可以炖、可以煎、也可以烤等，那么想要做鸡肉的时候，是不是也一定要焯水呢？炖鸡，总习惯性焯水？别做错了，这么做出来的鸡肉更香更嫩！
在炖鸡的时候，很多人都会习惯性的焯水处理，怕鸡肉里有腥味，到时候不好吃，不过这个方法是不对的，经过焯水后，血水是去掉了，腥味没有了，可是经过焯水鸡肉里的营养物质也会流失了，还有鸡肉吃起来也会发硬，没有软嫩的口感，那要是直接下锅炖，肯定更不对了，我每次都是这么做了，做出来的鸡肉不仅香还软嫩，非常好吃，在炖鸡的时候，别去焯水了，这么做，血水就去掉了，拿到鸡肉的时候，先用盐水来清洗它，血水很容易就洗掉了，然后再将鸡肉继续腌制，那么鸡肉就更无腥味，肉质很不错。
做炖鸡的话，还是尽量买活鸡，现杀的那种，别买那些冻鸡，虽然便宜方便，但是这些冻鸡可能不那么有营养了，还有它们的口感不会比新鲜鸡肉好，没一只鸡花上五十块钱也值得，吃鸡不就是图口感图营养吗，所以要舍得，要会买食材。
先将鸡肉清洗两遍后，再将清水中撒入食盐进行清洗，盐的密度大于血水的密度，血水很容易出来，然后再将鸡肉放入盆中，加入一些料酒、蚝油、生抽、老抽，涂抹均匀之后，腌上二十分钟，让鸡肉入味，如果不喜欢做出来的鸡肉颜色深的话，就不放老抽了，在腌制的过程中，我们可以准备好一些必备的调味料，葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。
炒锅中加入适量食用油，烧热后，将刚准备好的调味料倒进锅中，炒出香味来，再将腌制过的鸡肉块倒入锅中，持续大火，进行翻炒，将鸡肉中的水分炒干，这样鸡肉的肉质会更好。
炒干后，加入足量开水，记得要开水，没过鸡肉的量，然后开始炖煮鸡肉，直到鸡肉炖煮的软烂为止，一般要炖煮40分钟的样子就差不多了，这个想要更软烂一些就延长时间，在炖煮的时候调成小火炖煮就可以了。
最后大火翻炒收汁，就可以出锅了，不需要再加入调味料了，这样做出来的鸡肉香喷喷的，如果你喜欢吃辣口的，可以在炒香料的时候，加入干辣椒，最后收汁的时候，也可以放入青红椒，这样做出来的味道会更刺激美味，非常好吃的家常炒鸡，肉质吃起来很软嫩，不会发硬发柴，也很入味，现在大家都知道不用焯水一样做的好吃，喜欢就做起来吧。