中国美食有很多，真是千变万化，不过最让人们熟悉且百吃不厌的，就是家常菜了，做法简单味道美味，再加上现在人们生活水平提高了，口味也跟着提高了，那么在美食上面，可以说每个人都能当美食家，就算不会做也会评论一番，从而这些家常菜就会变得更加精致，在原有的基础上精益求精，这样才能满足我们的需求。
想要做出一道美食，不仅要有新意，还要有方法，都同等重要，今天给大家分享一道很好吃的辣子鸡，非常好吃，香辣入味，焦香里嫩，平常大家遇到鸡这个食材的时候，都会选择炖煮，很少来炒的吃，那么大家可以尝试一下，这么味道浓郁，增进食欲，太香了，自从我在家里做了一次之后，全家人就爱上了这个味道，经常要求我来做。做辣子鸡也讲究方法，不要直接下锅炒，否则味道不好吃，加上这几步，鸡肉香辣味道浓，焦香里嫩很好吃。
一开始做辣子鸡的时候，很容易将鸡肉做成很硬的口感，根本没有酥脆的感觉，这样是很不好吃的，要想好吃，切记不要直接下锅，需要先将鸡肉处理好之后，经过腌制，这样鸡肉才会更加入味好吃，再经过炸制后，外焦里嫩味道浓，好吃的不得了，你也试试。
辣子鸡
1、先将鸡处理干净之后，经过清洗，然后将鸡肉剁成比较小的小块，放在清水中再次清洗，再用温水浸泡鸡肉块，撒入一些白醋和料酒，差不多半个小时的时间就可以了，这个过程是将鸡肉里面的血水泡出来，因为白醋和温水混合之后，可以将鸡肉内的血水尽快排出。那么就会去掉鸡肉的腥味，从而吃起来会更香浓。
2、泡好鸡肉之后，控掉水分，再次放入空盆中，撒入一些食盐、生抽和料酒，还要打入一个蛋清，搅拌之后，再撒入一些干淀粉进来，进行抓拌均匀，再浇入一些熟油进行腌制，差不多需要半个小时的时间，就能腌制入味了，这样一来鸡肉就变得更有味道，而且鸡肉撒入盐之后，就会变得紧缩，加入淀粉后，鸡肉会更嫩，最后加入熟油是防止鸡肉粘有淀粉粘锅，大家按照这个方式操作就可以了，腌制的鸡肉非常不错。所以切记不要将鸡肉直接下锅炸，而是要提前做好腌制这一步，鸡肉吃起来就会香辣入味，外焦里嫩。
3、腌制时间到后，将炸锅中倒入足量食用油，烧热七八成热，将鸡肉到进去，调至中小火炸制，炸到出现金黄色后，就可以捞出控油了，做辣子鸡一定要进行炸制，这也是想要口感好的重要一步。
4、炒锅中加入一点油，油量很少就可以了，烧热后，将姜蒜下锅，炒出香味之后，再倒入切好的大量干辣椒、花椒和八角同样炒出香味，这个时候，就可以将鸡肉倒入锅中炒，翻炒均匀，不需要过多的时间，因为已经腌制入味了，再经过炸制，都已经是熟的，这步就是融入辣椒的辣味和香味，最后撒点盐、白糖和白芝麻，翻炒均匀就能出锅。
做辣子鸡很简单，大体的步骤就是浸泡、腌制、炸制、炒制，其中的细节都做好就可以将辣子鸡做完美，最重要的浸泡和腌制一定不能被忽略，这是辣子鸡好吃的关键，你都学会了吗？赶紧来试试。
