红烧肉是我们餐桌上的一道大菜，在外面吃红烧肉价格很贵，而且肉的数量很少，盘中就那么几块，还没吃过瘾就没有，肉的下面往往都是红薯垫底，记得第一次吃红烧肉的时候，就是在外面吃的，夹到下面的红薯的时候，完全没看出来，真有一种以假乱真的感觉，虽然红烧肉里放红薯很好吃，但红烧肉的量真是太少了，还是自己做的最实惠，吃得过瘾，会做红烧肉的人一定会做饭，因为做红烧肉非常讲究，一点小细节没有处理好，红烧肉就彻底失败了。好吃的红烧肉，应该是肥而不腻，入口即化的，从色泽上到口感上都是一种享受，这才是一道美味的红烧肉，你做出来的是这样吗？
一开始我根本不会做，做出来的红烧肉要么硬邦邦的咬不动，要么不入味，要么发黑，要么太咸没有香味等等问题，每做一次都毁一次，又浪费食材又生气，还吃的不开心，其实出现这些问题，最关键的一点都是顺序没有弄对，因为做红烧肉炒糖色很重要，这个糖色炒对了，红烧肉就成功一大半了，否则就算花费很长时间炖煮，肉是煮烂了，可味道一点也不好吃。
那么做红烧肉，到底先放油还是先放糖呢？若你做错了，发黑发苦还油腻，其实做红烧肉需要先放糖，一般用冰糖最好，做出的焦糖色最美，就算是新手也能掌握好，白糖还是那些老师傅用的吧，冰糖和五花肉翻炒之后，可以炒出肥油，让肉不那么油腻，还能给五花肉上色，这是两全其美的，要是先倒油的话，五花肉会更油腻，也会发黑发苦变得难吃。
红烧肉
需要食材：五花肉、生姜、香葱、冰糖、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、八角、食用油
1、先将五花肉皮表面的猪毛去掉，否则吃的时候影响食欲，其实做好的红烧肉猪皮也是最美味的部分，所以要处理好，洗净之后，切成大小合适的块。锅中加入凉水，将五花肉块放入，再加入葱姜、料酒、一点点醋，大火烧沸后，再煮五分钟，去掉浮沫，将肉块捞出来，然后用温水来洗，不能冷水，免得肉质发柴。
2、炒锅烧热后，直接加入冰糖进去，然后再将肉块倒入，进行翻炒，翻炒的过程中，冰糖会融化，而且五花肉的肥油也会出来，这样肉就不是那么油腻了，炒好后，将锅中加入一点食用油，中小火快速翻炒上色，上色均匀后，就可以加入足量的水了，下入葱姜、八角，没过五花肉块。
3、大火烧开之后，调成中火进行焖煮，等到汤汁变少之后，加入一些生抽、老抽和食盐调味上色，再调成大火进行收汁，这样就做好红烧肉了，非常漂亮，色香味俱全。
做红烧肉各有各的做法，不过小编觉得这个方法最好，先放冰糖再放油，做出来的红烧肉不发苦不发黑，还不油腻，真是太好吃了，就算你不喜欢吃肥肉，也能多吃几块红烧肉，你也来试试看。
