现在我们的生活越来越好了，会想办法做一些好吃的，只有具备色香味俱全，饭菜才能更好吃，其实有的时候，不一定要食材多么好，一些简单的普通的食材，通过一些方法，也可以做出最好的味道，可能有的时候比吃山珍海味都好吃。
我们普通大众平常做菜，荤菜就是猪肉了，搭配不同的配菜，不同的烹饪技巧，做出来的味道形态大不一样，猪肉的价格适中，口感好，受欢迎程度很高。不过做肉菜，需要掌握一些技巧，不然做出来的肉口感差，发柴嚼不动就难吃了，看起来简单一盘炒肉，对于一些不懂技巧的人来说非常难，如果你还在对此比较困惑的话，那一定是在做的过程中，忽略了一步，看似可有可无的步骤，要是少了它，做出来的口感大不一样。喜欢吃肉的朋友看过来。炒肉片或炒肉丝，别再直接下锅炒，少做一步，肉发柴还粘锅！
家常炒肉
需要食材：里脊肉、配菜（洋葱、辣椒等）、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、食盐、米醋，食用油
先将猪肉冲洗一遍，顺着纹路切成片状，这是很关键的一步，要是胡乱来切的话，肉片吃起来会发硬，而且也这么切出来的肉片也会很好看，再将切好的肉片放在清水里，洗掉肉片中的血水，然后捞出控水。
肉片放入碗中后，加入一些生抽、料酒、老抽、胡椒粉、食盐，揉抓均匀，静置十分钟腌制入味，时间到后，再将一些清水倒入肉片中，加入的时候记得要一点点分次加入，搅拌到肉片吸收，一直抓拌到出现胶质，就是那种黏黏的状态就很好了，这样肉质含水分，吃起来更嫩。
再加入一个蛋清和一些淀粉，在进行揉抓，这样做的目的是将肉中的水分给锁住，炒熟之后，肉的水分不流失，吃起来就软了，做好这步后，再往肉片中加入一些食用油，或者芝麻油都可以了，搅拌均匀，继续腌制十分钟，这一个小细节是很多人忽略的，加入油进去之后，在肉的表面会有一个保护层，那么肉就会保证软嫩和营养不流失，而且这么做了之后，炒的时候不会粘锅，所以以后炒任何肉，直接下锅炒就错了，要多做这一步，肉质软嫩不粘锅。
下来将配菜切好待用，料汁提前配好，将生抽、蚝油、米醋、白糖和盐放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀炒菜时用。
锅先烧热后，加入适量食用油，烧热五成热后，将肉片倒入锅中，快速滑炒，然后捞出肉片，这个动作一定要快，可以保证肉质更加滑嫩好吃。
留下底油后，加入葱姜蒜进去，炒出香味，再将配菜倒入锅中，炒制断生后，将肉片再次倒入锅中，翻炒均匀后，加入提前做好的料汁，再次翻炒，最后加入一些水淀粉，大火收汁就可以了，这样做出来的炒肉片非常滑嫩，好吃的不得了。
现在大家都知道该怎么做了吧，细节和技巧都在里面，按照这个方法来做，肉不嫩都不行，以后不管是炒肉片或炒肉丝，别再直接下锅炒，少做一步，肉发柴还粘锅！你也来试试！
