人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
秋冬季节，提到饮食，一定绕不开肉类。猪肉、羊肉、牛肉，你喜欢哪一种呢？以前很多人会毫不犹豫地选择猪肉，毕竟物美价廉，但如今随着人们生活条件的改善，在使用肉类上，也出现了改变，更偏向牛肉、羊肉。
说起牛肉，历史就比较久远了，在《礼记·内则 》中就有记载，牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种。也就是我们现在烤牛排、煮牛肉的前身。不过，随着铁制犁铧的使用，牛成为生产力之一，此时是不允许杀牛，也就是说从战国到汉代，相当长的一段时间，官府都是限制民间食用牛肉的。
在《新唐书·韩混传 》这样描写到：“又以贼非牛洒不啸结乃禁屠牛，以绝其谋 。” 政府担忧民众吃牛肉喝烈酒造反 ， 所以更加禁止民间私杀牛 。大家看到的水浒传大口吃牛肉大口喝酒，其实就是对当时不能吃牛肉的一种反对。
不过还好，我们现在吃牛肉，随时都可以买到。当下吃牛肉，三种做法比较主流，红烧、清炖、爆炒，今天给大家做的这道牛肉，名为滑蛋牛肉，讲究的是鲜嫩。做的时候要注意技巧，做滑蛋牛肉时，牛肉别直接下锅，很多人做错这一步，难怪牛肉不嫩。直接下锅会让牛肉比较老，那么我们必须在这之前再加一步，用水淀粉铺底。
十一月，建议不管有钱没钱，这菜多做给孩子吃，营养滋补太适合了。喜欢吃牛肉的朋友，可以试试这个做法，尤其是家里有孩子的。
【家常滑蛋牛肉】
食材准备：牛里脊肉300克、鸡蛋3个、土豆淀粉3勺
辅料：食用油、盐1勺、胡椒粉半勺
制作过程：
1、买回来的新鲜牛里脊肉放入到水中，开始进行浸泡，中途换几次水，泡大概2个小时左右，捞出切碎，洗一遍。
2、找一个小碗，里面放入切好的牛肉末，加入1勺土豆淀粉，开始进行搅拌，把它拌匀，裹上一层土豆淀粉。
3、锅里放入少许的清水，大火把它煮沸，接着放入我们准备好的牛肉，沸水烫一下，接着把它捞出来，保证牛肉的鲜嫩。
4、用一个小碗，里面打入鸡蛋3个，然后放入少许的盐，加入胡椒粉半勺，把它搅拌均匀，制作成蛋液。
5、另起锅，用土豆淀粉调一点水淀粉，放入少许的植物油，然后把调好的薄芡放入到锅中去煮，接着倒入鸡蛋液。
6、再把烫过的牛肉末放进去，利用土豆淀粉的热量，把它完全煎熟透，凝固的时候，用筷子滑动一下，炒匀就可以出锅了。
食刻tip：
1、制作这道滑蛋牛肉的时候，牛肉一定不要直接下锅，用淀粉腌制抓匀，然后过沸水，能够去掉它的腥味。
2、锅中铺上一层淀粉糊，这样不容易粘锅，而且牛肉放在上面，能够保证它熟透的同时，肉质还特别地滑嫩。
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