相信很多人都会有这样的一个疑惑，为什么自己做的鱼就是会比在饭店里面做的鱼更不好吃呢？其实这都是因为没有掌握这个技巧。很多人在蒸鱼的时候都会习惯性的用水来煮鱼，但是其实这不是非常好的一个选择我们最好的方法应该是要用啤酒来代替水来煮。这样煮出来的鱼不仅肉质非常的鲜嫩，而且闻起来特别的香，也比较能够充分的入味。下面我们就来介绍一下具体的做法吧。
首先就是选鱼了。每个人的喜好不同，大多数人在做红烧鱼的时候都会选择用草鱼，但是其实现在市场上比较常见的是鲫鱼，然后再准备一些蒜末，姜，葱，陈醋以及啤酒，还有盐，胡椒粉，老抽等等的调味品。配菜可以选用青椒末和胡萝卜丁。将挑选好的鱼放血去鱼鳞和鱼鳃，在把鱼肚子里面的内脏掏干净，用清水洗一遍。再把鱼头和鱼肚子里面的黑膜处理干尽。
将于身上花花的那一层给去腥之后，洗干净，在鱼身上改横刀或者花刀。放在一旁备用即可这个过程其实一般在鱼摊上面的摊贩都会帮你完成的。如果你担心鱼死了，带回来之后再做不新鲜的话，你也可以选择自己在家里进行处理。然后再往鱼身上涂盐腌制30分钟。30分钟之后再把鱼身上的水分给沥干。
第二步就是将锅烧热之后先用姜片擦拭一遍锅底，再加入一些花生油。等到油锅七成热到时候再洒一些的严。然后就可以把鱼放进去了，记住一定要把鱼头先放间了，30秒之后再把整条鱼放在锅里面，再把火改成大火进行煎，等到鱼边边煎了焦黄了之后。在炒锅当中晃动一下鱼，如果能够晃动成功的话，那就说明是煎好了的。最后，注意着火候把鱼煎到两面都金黄了之后就可以出锅了。第三步就是过中药留一些底油，再往里面放入姜葱，蒜末和豆瓣酱进行爆炒。
也可以添加一些香料，比如花椒，桂皮，八角等等。如果喜欢吃辣椒的也可以放辣椒。然后就是放入重点的啤酒和之前煎好的鱼。啤酒量，大概就是要超过鱼生，在大火煮开了之后再用小火闷煮大概五分钟的时间，最后再煮两到三分钟，帮鱼翻一翻身。等到五分钟之后就可以把鱼出锅了，再往锅中加入适量的盐，胡椒，青椒末，胡萝卜丁。用水淀粉用大火进行收支。然后把酱汁淋在鱼身上。再撒上一些葱花，这样一份美味的红烧鱼就完成了。
在做红烧鱼的时候一定要注意这几点，首先鱼一定要买的是活鱼！新鲜的鱼，不然做出来的红烧鱼肉质会不新鲜，口感会不好。然后在煎鱼的时候一定要用热锅和冷油进行煎，一定要往鱼的身上放盐。不然的话容易粘锅。然后最重要的酱汁的部分豆瓣酱是一定需要提前就报相好的，不要和鱼一起煮，不然就会出现有腥味的问题，还有一定要加入啤酒。因为啤酒当中含有麦芽糖，能够让煮出来的鱼肉更加的鲜嫩，还可以去腥。在煮鱼的时候也一定要先用大火煮开了之后再用小火进行焖煮。看完这个红烧鱼的介绍，你是不是觉得之前的红烧鱼都白做了呢？那么现在记住了吗？
