卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,不懂卤牛肉这3个诀窍,这牛肉算浪费了

旅游 食客老饕 2021-11-14 07:26

原标题:卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,不懂卤牛肉这3个诀窍,这牛肉算浪费了

其实,在大多数重口味人的心中,各种各样的卤味儿的确是人间美味。在日常生活中,我们所接触到的卤味不仅包括各种卤素菜,还包括一些肉食的卤味,比如说卤牛肉等等。而现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳,但是其安全和卫生问题却相当让人不放心,所以有些人也会自己尝试在家做卤肉吃。不过很多人都搞不清楚卤肉的技巧,所以做出来的牛肉并不好吃。而之前,有位卖了40多年卤肉的大妈就说漏嘴曾透露了卤牛肉的三个诀窍。如果你不懂这三个诀窍的话,那么你的牛肉估计是浪费了。卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,不懂卤牛肉这3个诀窍,这牛肉算浪费了

卤牛肉

牛肉其实是一种很难烹饪的食物,如果选择爆炒的话,就必须要将牛肉切成薄片儿,这样炒出来的牛肉很容易变老。如果选择炖煮的话,牛肉又不容易炖烂,口感也会比较差。而制作卤牛肉时就需要面临这些难题,那么卤牛肉到底应该怎么制作呢?

卤牛肉

首先需要准备好卤牛肉的食材,其中包括牛腱子肉,冰糖,老抽,生抽,盐,料酒,花椒,香叶,八角,肉桂,白芷,小茴香以及陈皮,这些食材的定量可以根据牛肉的分量来进行具体确定。在烹饪卤牛肉之前,牛肉的选择至关重要,因为牛健子肉的筋膜比较多,所以口感劲道,非常适合用来做卤牛肉。

当然,在做牛肉之前也需要将牛腱子肉处理一番,首先要将其放到清水中洗干净,之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟,这其实就是焯水的过程,这个过程可以帮助去除牛肉的腥味儿和里面的血水杂质。

卤牛肉

在此之后,再将花椒,六桂,香叶,八角,陈皮,小茴香,白芷等香料放到清水里洗干净,然后把这些香料放到一个香料包中,把其放入锅中,用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后,再将牛肉放入锅中,加入冰糖,生抽,老抽,料酒,用小火焖煮,时间不用太长,一个小时左右就行。在出锅之前,再加入适量食盐,继续焖煮十分钟,然后可以直接关火。不过,如果想要让牛肉更入味的话,可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右,最后再将牛肉捞出,风干后就可以直接切片食用了。

卤牛肉

而在卤牛肉的过程中,最重要的三个诀窍分别是:

一,牛肉食材的选择,记住一定要选择留腱子肉,这样卤出来的牛肉口感才会比较好。

二,在卤煮牛肉的时候,最好是选择用冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。

卤牛肉

三,记得要在卤水里面放冰糖,这样牛肉的味道会更加鲜嫩,肉质也会比较软。你知道怎么卤牛肉了吗?

这三点可以说是至关重要,如果不清楚这3点你花重金买的牛肉很可能就浪费了,这顿牛肉美食算是浪费了。

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