饺子好吃，人尽皆知，家家户户都喜欢吃饺子，过年的时候，更是离不开饺子。但若想做出好吃的饺子，拌饺子馅最重要，饺子馅调的好，饺子才好吃。好吃的饺子不管是煎着吃还是煮着吃，人人都爱吃。拌饺子馅时，先放油还是盐？肉馅、素馅各不同。今天小编分享一下如何正确拌饺子馅的方法！拌饺子馅三部曲，保证饺子鲜嫩多汁，充分入味还不腥
拌饺子馅！肉馅饺子一定要先放盐后放油！否则不好入味腥味重
以肉为主的饺子馅，在拌馅时要先放盐后放油，拌出的饺子馅入味好无腥味，因为提前放油到肉馅中，油会在食材外围形成一层油膜，影响盐等调味料的渗入，使调料发挥不到最大作用，导致饺子不入味，鲜香味欠缺，肉腥味重，所以肉馅饺子要最后放油，最后放油可以锁住肉馅中的水分，饺子煮熟，里面的肉粒由于水分被锁在了里面，吃着会鲜嫩多汁。
肉馅饺子拌馅三部曲：
五花肉500克，配菜随自己喜欢添加。调料：葱姜末，食盐、蚝油，白糖1小搓提鲜，食用油，芝麻香油。
1、拌肉：把除油以外的所有调料放到猪肉馅中，稍做搅拌后，将半碗清水分次3-5加入到肉馅中，朝一个方面搅拌上劲，不可来回搅拌，每次加入水后需完全被肉吸收以再加入下一次。水完全加完，肉馅搅拌到如浑然一体，有Q弹的感觉就可以了，这个过程需要2-3分钟的时间，这样的搅拌可以让肉充分入味并去除肉腥味，水的加入还保证了肉的鲜嫩多汁。
2、混菜：加入所有配菜，朝同一方向搅拌，直到配菜全部与肉混为一体。
3、加油：最后加入食用油与芝麻香油，朝同一方向搅拌，使油全部融入到肉馅中即可。拌馅三部曲下来，美味的肉馅就成了，怎么包，饺子都好吃，鲜嫩多汁，无腥味还不柴。
拌饺子馅！素馅饺子要先放油后放盐！
以菜为主的素馅饺子，在拌馅时需先放油后放盐，油可以锁住菜中的水分，先放油后放盐拌出的饺子馅不出水，鲜香味也更好些，因为菜馅的饺子若先放盐后放油，会出很多水，盐等调味料多在淅出的水分当中，饺子的鲜香味就会差了。
素馅饺子拌馅三部曲：
韭菜鸡蛋馅：韭菜500克，熟鸡蛋碎4个，木耳碎1把。调料：食用油，蚝油1勺，鸡粉，食盐。
1、加油：切碎的韭菜中倒入食用油，搅拌均匀，使每个菜叶都粘上食用油。
2、拌菜：韭菜中放入鸡蛋碎、木耳碎，蚝油、鸡粉，搅拌均匀。
3、加盐：最后加盐搅拌均匀，拌好的韭菜鸡蛋馅，油汪汪的，唯独没有水。
拌饺子馅料的诀窍：
1、拌肉馅饺子，我们正确的做法是先将肉馅，加入葱姜末和除油以外的所有调料，少量多次加入清水搅拌上劲至Q弹，500克猪肉需要半碗清水，猪肉吸入水才能够足够的鲜香多汁，否则肉馅会发干不好吃，这个搅肉馅的过程大约要2-3分钟，这个过程，可以使肉充分入味，加入的调料充分与肉接触祛除肉的腥味。然后再加入配菜混合拌均，最后放入油搅拌至油完全混入肉馅中。
2、拌素馅饺子，我们正确的做法是先放油拌匀，将菜的切口封住，防止菜出水。然后放入鸡蛋与蚝油、鸡粉拌匀。最后放盐拌匀即可，这样拌出来的素馅没有水，避免了量的调味料随着出水流失，做出的饺子鲜香好吃入味。
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